sk.mpmn-digital.com
Nové recepty

Najlepšia grilovaná hrudník v Amerike?

Najlepšia grilovaná hrudník v Amerike?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


„Na grilovačku, ak nepôjdete priamo do Franklin potom sa vám to nepodarí, “radil domorodý Texan, futbalový fanatik UT Austin a svokor Danny Hardeman.„ Dajte si kávu a choďte do radu okolo 9:00 až 9:30, aby ste sa presvedčili, že nejakú dostanete. otvorené o 11:00 Nepremýšľaj o tom. Len to urob. Za svoju časovú investíciu budete príjemne odmenení. Línie sú šialené a vždy sa vypredajú počas prvých 90 minút od otvorenia. Franklinova hrudník je najúžasnejšia hrudník na tomto svete a ja som obrovský grilovací snob. Jeden z vás by mal dostať aj sendvič Tipsy Texan. Páni, milujem grilovanie. Teraz mám chuť ísť autom do Austinu. “

Kliknutím zobrazíte Franklinovu hruď, Turecko a klobásu

Skutočné slová neboli nikdy vyslovené. A to bolo vlani v decembri, predtým Juh Juhozápadom alebo Austinský festival jedla a vína zostúpil na Austina, istý, že urobí z Franklina ešte ťažší úspech pri raňajkách. To sú raňajky, na ktoré musíte prísť, keď ste zvyčajne jesť raňajky (kým sa otvorí, je obed) a úspech v tom, že ak nedodržíte „Dannyho pravidlá“, vyskúšate viackrát ochutnať hrudník.

Môj prvý pokus voľne nasledoval Dannyho pravidlá. „Je to Austin a my hore a von z dverí a v aute o 9:30 hod. Dostaneme sa tam o 9:50. Nie je dosť skoro na grilovanie? "

Odpusť nám, Danny, za našu naivitu. Jediné, čo sme dostali, bola hodinka a pol čakania, až kým nám personál Franklin pri odhade objednávok nepovedal, že miesto o sedem vpredu bolo poslednou objednávkou dňa. Rozhodol som sa, že to urobím lepšie a budem sa riadiť Dannyho pravidlami až k Tipsy Texan.

Ten ďalší deň znamenal, že som mal čas zasiahnuť Lockharta a vyskúšať každý prekliaty kus legendárnej hrudky a klobásy, ktorý som mohol. V deň, keď sme neuspeli, Danny, sme bývali indoktrinovaní do spôsobov Lockhart Four: Kreuz, Smittyho, Čiernycha Chisholm Trail.

To znamenalo dozvedieť sa, že Kreuzova klobása jalapeño musí byť považovaná za jednu z najlepších na svete, a že napriek tomu, čo hovoria znaky, existuje určitý druh boky. Je tiež zrejmé, že zo štyroch má Smitty najlepší hrudník, Black má najlepšie rebrá a že ak hľadáte najmenej turistov zo štyroch a chcete ďalšie jedlá z Texasu, ako je kura vyprážaný rezeň a vyprážaná okra, dobre, Chisholm je pre vás (a navyše jazdia autom).

O to lepšie informovaní, aby ste sa vrátili do Franklina.

Druhé kolo v piatok ráno dodržalo Dannyho pravidlá, tajomstvo (okrem toho, že na vás niekto čaká) je uistiť sa, že ochutnáte Franklinovu hruď. Počítajte s týmto úspešne navigovaným počtom riadkov a časovou osou. V piatok sme dorazili o 9:30, aby sme našli 13 ľudí v rade. Na otázku prvý povedal, že sa objavil o 9:10 hod.

Linka je niečo, čo treba vidieť. Otočte sa na tri minúty a zrazu sa objaví 16 ľudí. Znova sa otočte a z ich vozidiel vylieza ďalších 16 ľudí, štyria naraz a niekedy aj viac. Je to, ako keby sa práve objavili cirkusové autá plné fanúšikov grilovania.

9:38 hod. 24 ľudí v rade
9:45 hod. 37 ľudí v rade
9:52 hod. 50 ľudí v rade
9:55 hod. 66 ľudí v rade
9:59 hod. 75 ľudí v rade
10:05 hod. 91 ľudí v rade
10:08 hod. 99 ľudí v rade
10:09 hod. 100 ľudí v rade
10:13 hod. V rade je 109 ľudí
10:16 hod. 117 ľudí v rade
10:18 hod. 120 ľudí v rade
10:19 hod. V rade je 126 ľudí
10:24 hod. 136 ľudí v rade
10:26 hod. 143 ľudí v rade
10:29 hod. 152 ľudí v rade
10:30 hod. 155 ľudí v rade
10:33 hod. 157 ľudí v rade
10:35 hod. 167 ľudí v rade

O 10:26 začnete počuť hudbu a cítiť dym. O 10:38, keď čakalo 179 ľudí, server, ktorý sa začal uberať po linke a meral objednávky za posledných 20 minút, poslal domov 83 ľudí a dal poslednému mužovi v rade, ktorý sa chystá jesť Franklin Barbecue, deň (96. osoba), kartónový nápis s nápisom „Last Man Standing“. Dostáva pivo zadarmo za problém odvrátiť každého, kto sa objaví potom.

O 10:41 sa dvere do Franklina konečne otvorili. Do 11:12 sa uskutočnili dve večierky. A o 12:12 sa najeme a odídeme. Predstavte si teda takmer trojhodinovú aféru. Tu je niekoľko poznatkov z pozorovania tejto skúsenosti a rozhovoru s ľuďmi. Franklin údajne viac griľuje v piatok a v sobotu. Ľudia zaplatené na počkanie. A divoké karty sú rozhodne neskoré večierky vo štvorici, ktoré ukazujú 20 ľudí pred koncom radu, ktorí vkročia na miesto, ktoré držal ich priateľ z raného vstávania.

Tak ako to sakra je grilovačkae?

Pri krájaní hrudníka má Franklin dostatok času a charakteru, aby sa vás spýtal, čo budete robiť zvyšok dňa. Vaša odpoveď by mala byť úprimne taká, že budete diskutovať jeho hrudník. Dokonca aj oprieť sa veci sa okamžite rozpadnú. Existuje peprový, pikantný exteriér a možno najpôsobivejší štvrťpalcový hlboký dym, ktorý je vlhký dlho po rezaní. Tuk je jemný, voňavý a ľahko sa s ním manipuluje. Vychádza proporcionálne s kúskami mäsa. Ľudia často hovoria, že omáčku s hrudníkom nepotrebujete, a nie je to vždy tak, ale s Franklinovým hrudníkom je to pravda.


Top 50: Najlepšie BBQ v Amerike

Od jemných, šťavnatých hrudiek až po údené prasa, ktoré bolo pokvapkané a ponorené do vaníc omáčky veľkosti Mexického zálivu, Američania presne vedia, ako pripraviť najlepšie grilovanie. Aktualizovali sme náš ročný zoznam na rok 2020, preto si tieto miesta pridajte do svojho zoznamu grilovania.

Memphis môže byť preslávený suchými rebrami, Carolinas prišli s vlastným šťavnatým korením a Texas BBQ je úžasné, ale existuje tisíc a jeden spôsob, ako pripraviť lahodný tanier na grilovanie.

Ozvali sa nám naši čitatelia a niektorí odborníci na potraviny a potom sme čerpali z našich vlastných skúseností a zistili sme, kde v USA nájdete najlepšie grilovanie.

Pripravte sa obliecť si tie najedené nohavice a ponorte sa do chutného jedla - tu je našich 50 najlepších rebríčkov najlepšieho grilovania v Amerike. Miesto číslo 1 pravdepodobne nie je tam, kde by ste čakali, že bude…


Aaron Franklin zdieľa svoj recept na hrudník

Špičkoví kuchári môžu byť tajní, pokiaľ ide o ich tajné recepty, ale hrudník Aarona Franklina je jednoduchý a založený na remesle. Dobré grilovanie nie je žiadnym tajomstvom, je to len skvelá technika a je pripravený sa o to s vami podeliť.

Obľúbený pitmaster z Ameriky a#8217 sa vo svojej šou podelil o svoj recept na svoj slávny recept na Franklin BBQ Brisket, ktorému sa podrobnejšie venujeme nižšie, a zahrňte klipy zo šou, aby ste si mohli vyskúšať fajčenie tejto hrudi sami doma.

Ako už bolo povedané, v tomto recepte je oveľa viac ako len ingrediencie. Ak sa chcete učiť od samotného majstra, odporúčame vám vyskúšať si majstrovskú triedu Franklin ’s na grile v štýle Texas.

Franklin sa vo svojej majstrovskej triede zaoberá technikami fajčenia, rozdielmi medzi druhmi fajčiarov, receptami na množstvo ďalších grilovaných pokrmov a podrobne sa zaoberá technikou hrudníka počas 7 rôznych lekcií, od výberu hrudníka, fajčenia až po výrobu. jeho podpisová BBQ omáčka.

Tento recept (a mnoho ďalších) nájdete aj v knihe Aarona Franklina a Franklinovej grilovačke: Manifest na fajčenie mäsa.

  • Franklin Barbecue Manifest na fajčenie mäsa
  • Kniha v tvrdej väzbe
  • Franklin, Aaron (autor)
  • Angličtina (jazyk publikácie)
  • 224 strán - 04/07/2015 (Dátum publikácie) - Ten Speed ​​Press (Vydavateľ)

Recept | Amerika a#8217s Kuchyňa na testovanie a#8217s Grilované hovädzie prsia

Tento recept na grilovanú hovädziu hrudku sa nachádza v kuchárskej knihe „Master of the Grill“. (Daniel J. van Ackere | Americká skúšobná kuchyňa prostredníctvom AP)

Publikované 6. júla 2018 o 6:00 hod

Pri skúmaní receptov na grilovanú hruď sme zistili, že kuchári sa môžu zhodnúť na jednej veci: pomalé pečenie (až 12 hodín), aby mäso zmäklo. Chceli sme nájsť spôsob, ako urobiť varenie tohto kúska mäsa menej skľučujúcim a časovo menej náročným, a chceli sme vymeniť profesionálneho fajčiara za záhradný gril.

Hrudku sme vylisovali, aby sme ju celú okorenili a uistili sa, že mäso zostane šťavnaté aj po niekoľkých hodinách na grile. Pri našich testoch sme mali problém zistiť, ako udržať v grile nízku teplotu bez častého tankovania. Potom sme si však uvedomili, že oheň môže horieť rovnako ako hore. Na dno grilu sme navrstvili neosvetlené brikety a na vrch sme pridali žeravé uhlie, aby oheň, ktorý stabilne horel v optimálnom rozmedzí 300 F asi 3 hodiny. Potom sme hrudník preniesli do rúry, aby sme dokončili varenie.

Hovädzí hrudník na grile

Porcie: 8-10
Začnite až do konca: 7 hodín a 15 minút, plus 30 minút na odpočinok

Ak máte hrudník menší ako 5 libier alebo ste odstránili tukový uzáver, alebo ak používate malý gril na drevené uhlie, bude možno potrebné postaviť štít z hliníkovej fólie, aby sa hrudník príliš neztmavil. Za týmto účelom urobte dva 1/2-palcové záhyby na dlhej strane kusa 18 x 20 palcov odolnej hliníkovej fólie, aby sa vytvoril zosilnený okraj. Fóliu položte na stred grilovacieho roštu so zosilneným okrajom cez horúcejšiu stranu grilu. Tučnú hruď položte nadol na chladnejšiu stranu grilu tak, aby pokrývala asi polovicu fólie. Pretiahnite fóliu cez hrudník, aby ste ju voľne napili. K tradičným prílohám k grilovanej hrudi patrí grilovacia omáčka, nakrájaný biely chlieb alebo slané uhorky, kyslé uhorky a cibuľa nakrájaná na tenké plátky.

Zloženie:

1 (5- až 6-kilová) hovädzia prsia, plochý rez, neorezaná

1/2 šálky plus 2 lyžice cukru

3 kusy dreva, najlepšie hikorové, alebo 2 šálky drevnej štiepky (ak sa používa plyn)

3 lyžice kóšer soli

1 (13 x 9 palcov) jednorazová hliníková pekáča (ak sa používa drevené uhlie) alebo 1 (9 palcov) jednorazová hliníková koláčová platňa (ak používa plyn)

Výroba hrudníka:

Hrudný čapík z hrudníka zľahka napichnite na 1-palcový vzor šrafovania, dávajte pozor, aby ste neporezali na mäso. Vo veľkej nádobe rozpustite soľ a 1/2 šálky cukru v 4 litroch studenej vody. Hrudník ponorte do slaného nálevu, prikryte a dajte do chladničky na 2 hodiny.

Zatiaľ čo hrudníkové nálevy namočte drevené kúsky do vody najmenej na 1 hodinu. Ak používate plyn, namočte štiepku na 15 minút do vody a potom ju sceďte. Použitím veľkého kusu silnej hliníkovej fólie zabaľte hranolky do balíka 1/2-palcovej fólie 8 x 4. (Dbajte na to, aby čipy nevytvárali otvory v bokoch alebo v spodnej časti paketu.) V hornej časti paketu odstrihnite 2 rovnomerne rozmiestnené 2-palcové štrbiny.

V miske zmiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice cukru, kóšer soli a korenia. Vyberte hrudník zo slaného nálevu a osušte papierovými utierkami. Preložíme na plech s papierom na pečenie a rozotrieme soľnou zmesou po celom hrudníku a do medzier.

Na gril na drevené uhlie:Otvorte spodný prieduch do polovice a položte jednorazovú pekáč na 1 stranu grilu. Na panvicu pridajte 2 šálky vody. Umiestnite 3 litre neosvetlených brikiet z dreveného uhlia naklonených na druhú stranu grilu. Ľahký veľký komínový štartér z dvoch tretín naplnený dreveným uhlím (4 litre). Keď sú horné uhlie čiastočne pokryté popolom, nalejte na neosvetlené uhlie, aby ste pokryli jednu tretinu grilu uhlím strmo nakloneným oproti boku grilu. Na uhlie položte namočené kúsky dreva. Vložte varný rošt na miesto, prikryte ho a do polovice otvorte vetrací otvor. Gril zohrievajte, kým nie je horúci, asi 5 minút.

Pre plynový gril: Odstráňte varný rošt a položte paket drevnej štiepky priamo na primárny horák. Jednorazový koláčový tanier naplnený 2 šálkami vody položte na ostatné horáky. Umiestnite varný rošt na miesto, zapnite všetky horáky na maximum, prikryte a zohrievajte gril, kým horúce a drevené štiepky nedymia, asi 15 minút. Otočte hlavný horák na stredný a vypnite ostatné horáky. (Primárny horák nastavte podľa potreby tak, aby teplota grilu bola 250 F až 300 F.)

Rošt na varenie očistite a naolejujte. Hrudník položte na chladnejšiu stranu grilu, tučnou stranou nadol, čo najďalej od uhlia a plameňov s najhrubšou stranou smerom k uhlíkom a plameňom. Prikryte (pri použití dreveného uhlia umiestnite ventil na mäso) a varte 3 hodiny. Počas posledných 20 minút grilovania nastavte rošt do strednej polohy a vyhrievajte rúru na 325 F.

Drôtený stojan vložte do plechu na pečenie s okrajom vystlaného alobalom a preneste hrudník na stojan. Pečieme v rúre, kým mäso nezmäkne a nezaregistruje 195 F, asi 2 hodiny.

Hrudník preložíme na rezbársku dosku, stan s fóliou a necháme 30 minút odpočívať. Nakrájajte hrudník proti zrnu na dlhé tenké plátky a podávajte.

Nutričné ​​informácie na porciu: 451 kalórií 260 kalórií z tuku 29 g tuku (10 g nasýtených 1 g trans -tukov) 120 mg cholesterolu 1833 mg sodíka 3 g uhľohydrátov 0 g vlákniny 3 g cukru 45 g bielkovín.

— Sledujte @FlatlandKC na Twitteri a Facebooku všetky svoje novinky o jedle.


Ako si vyrobiť najlepší hrudník doma podľa grilu Hutchins

Naučte sa, ako urobiť takú chutnú hrudku doma. Foto s láskavým dovolením Hutchins BBQ.

Keď si sadnete k svojmu obľúbenému grilovaciemu stolu a užijete si tanier plný dymových, krehkých a korenistých hrudiek, je v dnešnej dobe o niečo náročnejší, nemusíte žiť bez obľúbeného kusu mäsa z Texasu.

Napriek tomu, že teploty vonku sa môžu takmer rovnať teplotám v jame naplnenej dubom, leto je stále preferovaným ročným obdobím na zdokonaľovanie grilovacieho remesla-pandémia COVID-19 slúžila iba ako povzbudenie, aby ste ju mohli vyskúšať.

Hutchins BBQ, stálica DFW od 90. rokov, má jednoduché tipy na domáceho majstra v boxoch. Firma sa musela zameriavať na poskytovanie prevažne služieb typu drive-thru, ale napriek pandémii a nárastu cien na hrudníku dokázala udržať svojich zamestnancov v prevádzke a dokonca najala ďalších ľudí.

Nie ste práve pripravení variť? Zadajte svoj e -mail a pošleme vám tento recept:

Recept bol odoslaný na adresu.

Dobrou správou je, že hrudník je stále žiadaný - je to tep srdca Hutchins BBQ a je to odvtedy, čo Roy Hutchins začal fajčiť na okraji cesty v Princetone v roku 1978. Teraz s miestami v McKinney a Frisco a synmi Wesom, Treyom a Tim Hutchins na palube, dôraz bol kladený na zlepšenie kvality produktu. Rodina strávila nespočetné hodiny majstrovaním a dolaďovaním svojich metód fajčenia na hrudníku. "Nie je to len o peniazoch, ale aj o dedičstve," hovorí Tim o ich úsilí.

Majitelia grilu Hutchins (vľavo hore v smere hodinových ručičiek) Wes, Trey, Tim a Roy Hutchins. Foto s láskavým dovolením Hutchins BBQ.

Najväčší tip bratov na varenie hrudníka je nákup mäsa najvyššej kvality. Nájdenie najlepšieho mäsa je proces sám o sebe - Hutchins BBQ trvalo štyri roky predtým, ale našiel si dodávateľa, ktorý zvládne jeho požiadavky na zásoby a kvalitu. Tim odporúča nadviazať vzťah s miestnym mäsiarom. "Je ťažké premeniť kus mäsa z jedného z desiatich na sedem z desiatich," hovorí. "Ak dostaneme mäso najvyššej triedy, ktoré začína na osem alebo deväť, môžeme z neho urobiť desať."

Rokmi testovania to rodina zistila starnutie hrudníka 30 až 45 dní je „sladké miesto“. Pokiaľ ide o skladovanie doma v normálnej chladničke, Tim hovorí, že 30 dní by malo byť meradlom. Proces starnutia nezačne, keď dáte mäso do chladničky, ale od dátumu, kedy bolo mäso zabalené, preto skontrolujte správny dátum na štítku.

Potiahnutie hrudníka horčicou pred pridaním dochucovadiel je dôležité zaistiť dobrú kôru alebo vonkajšiu vrstvu počas fajčenia. Tim odporúča použiť dobre premiešané trenie dvoch tretín stredne mletého korenia a tretiny kóšer soli. "Nemôžete sa pokaziť s pomerom dvoch ku jednej korenia a soli," hovorí Tim. "Je to dobrý tip na všestranný hrudník."

V Hutchins BBQ fajčiari v boxoch údia väčšinu mäsa z pekanového dreva - hrudník je výnimkou. Pokiaľ ide o hrudník, oni fajčte s dubom po dobu prvých troch až piatich hodín pri 225 až 250 stupňoch, potom sa presuňte na pekanový orech. Tim hovorí, že používa post dub, pretože pomáha pri „prenikaní chuti“ kôry a varí teplejšie.

Na varenie hrudníka doma Tim hovorí, že kľúčom je oheň. Nechcete mať oheň, ktorý je príliš pokojný, alebo oheň, ktorý tlie polená. Chcete rovnomerné, konzistentné plamene. "Môžete si uvariť hrudník bez toho, aby ste sa naň pozerali, len aby ste videli, čo oheň robí," hovorí Tim.

Keď sa vytvorí pekná kôra - zvyčajne vtedy, keď dosiahne vnútornú teplotu 170 stupňov - hrudník zabaľte do mäsiarskeho papiera a vráťte ho do jamy. Keď vnútorná teplota stúpne na približne 200 až 205 stupňov, nechajte to sedieť v prostredí s izbovou teplotou štyri hodiny alebo kým vnútorná teplota neklesne na 140 stupňov.

Akonáhle sa to stane, je čas na to narezané proti zrnu a Užite si to vlastný hrudník v štýle BBQ Hutchins.

Varenie hrudníka je o pocite a že čím viac hrudiek uvaríte, tým lepšie budete. Dokonca aj pre majstra v boxoch, akým je Tim, to nie je niečo, čo by úplne zvládol. „Na každý tanier nasadím ten najlepší hrudník, ktorý môžete dať, a myslím si, že na tom budem pracovať až do svojej smrti,“ hovorí.


Recept na hrudník na grile

Počkajte, môžete variť hrudník v pomalom hrnci? Stavíte sa! Začnite kombináciou hnedého cukru, čilského prášku, kmínu, soli, cesnakového prášku a kajenského korenia. Trieť po celom 4-lb. hovädzie prsia a necháme cez noc vychladiť v chladničke. Hovädzie mäso bude variť v grilovacej omáčke z octu asi 8 hodín a kým nebude veľmi jemné. Keď je hrudník pripravený na servírovanie, nakrájajte ho na zrno. Teraz, keď je o vaše hlavné jedlo postarané, je čas porozmýšľať o stranách. Naša zbierka príloh k BBQ vám ponúka veľa možností, z ktorých si môžete vyberať. Grilovaný zemiakový šalát s modrým syrom a slaninou Big Daddy & rsquos je príliš dobrý na to, aby ste ho mohli minúť, ale náš klasický zemiakový šalát Shout Hallelujah chutí rovnako ako verzia, na ktorej sme vyrastali. Coleslaw je ďalšou skvelou vedľajšou možnosťou pre hrudník. Či už hľadáte verziu na báze octu alebo niečo mierne krémovejšie, mdashthere & rsquos recept na zelný šalát pre vás. Dokončite svoje jedlo pomocou niektorého z našich vynikajúcich receptov na domácu zmrzlinu a vy si vyberiete z príjemného jedla, ktoré si vaša rodina pýta znova a znova.


Grilovaný hrudník v texaskom štýle

Poznámka redaktora: Recept a úvodný text nižšie sú z Grilovačka! Biblia, vydanie 10. výročiaod Stevena Raichlena. Ak sa chcete dozvedieť viac o Raichlene a grilovaní, navštívte našu funkciu Najlepšie grilovanie v USA

Bravčové mäso môže byť uprednostňovaným grilom na východ od Mississippi (spomeňte si na bravčové plece Carolinas a rebrá Kansas City a Memphis), ale v Texase je kráľom hovädzie mäso, obzvlášť hovädzie mäso, ktoré je dostatočne vlhké a údené a jemné na krájanie. vidličkou. (Niežeby každý rešpektujúci texaský fanúšik grilovania používal vidličku.) Grilovaná hrudka je súčasne jedným z najľahších a najnáročnejších receptov vo svete grilovania. Jednoduché, pretože vyžaduje iba jednu hlavnú zložku: hrudník (dokonca aj trenie je voliteľné). Je to náročné, pretože majstri boxov trávia roky učením sa správnej kombinácii dymu (veľa), tepla (nízkeho) a času (meraného skôr za pol dňa než za hodiny), aby premenili jednu z najtvrdších a najzložitejších častí riadenia na jemnú, mäsitú dokonalosť. .

Za tie roky som zistil, že predovšetkým pomáhajú dve veci: výber správneho strihu -hrudníka —, menovite neupraveného, ​​s hrubým plášťom tuku —, a potom uvarenie hrudníka na plytkej panvici. Panvica zabraňuje kvapkaniu šťavy na oheň a vysychaniu mäsa, pričom umožňuje maximálnu prienik dymu zhora. Celý hrudník (druh varený reštauráciou) váži osemnásť až dvadsať libier. Tu vyzývam na čiastočne orezaný hrudník a rez#8212a s hmotnosťou päť až šesť libier. Nepokúšajte sa to urobiť s dvoma kilami upravenými, beztukovými hrudníkmi, bude to príliš suché.

Aby ste dosiahli potrebnú dymovú príchuť, musíte hrudník fajčiť v grile na drevenom uhlí — alebo vo fajčiarke. Plynový gril nebude produkovať dostatok dymu.


Prísady

    • 2 lyžičky soli
    • Čerstvo mleté ​​čierne korenie
    • 1 (5 libier) hrudník hovädzieho mäsa, hovädzia pečienka, pečienka alebo koniec steaku
    • 1 strúčik cesnaku, olúpaný
    • 2 lyžice rastlinného oleja
    • 3 cibule, olúpané a nakrájané na kocky
    • 1 (10-unca) plechovky paradajok
    • 2 šálky červeného vína
    • 2 stonky zeleru s listami, nasekané
    • 1 bobkový list
    • 1 vetvička tymiánu
    • 1 vetvička rozmarínu
    • 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate
    • 6 až 8 mrkiev, olúpaných a nakrájaných na diagonále

Joe ’s Kansas City-Style Brisket

V meste, ktoré je posadnuté grilovaním ako Kansas City, existuje veľa štýlov hrudníka. Žiadny nie je taký výrazný ako hrudník v Joe's Kansas City Bar-B-Que, ktorú založil Jeff Stehney, hlavný majster pitov veľmi vyzdobeného grilovacieho tímu majstrov Slaughterhouse Five a inductee v roku 2017 v Barbecue Hall of Fame. Stehney nezačína s celými baliarmi, ako je to v Texase zvykom, ale s hruďou. Poskytuje im obvyklé spracovanie trením a dymom, ale to, čo ich skutočne odlišuje, je spôsob, akým sú vyrezávané-na tenké plátky papiera na krájači mäsa v štýle deli. To vám dáva sendvič s oholenou textúrou hovädzieho mäsa, ktorý vám môže pripomínať chicagské talianske hovädzie mäso.

VÝNOS: Slúži 10 až 12

METÓDA: Grilovanie

PRIPRAVTE ČAS: 20 minút

ČAS VARENIA: 8 až 10 hodín, plus 1 až 2 hodiny na odpočinok

ZDROJ TEPLA: Fajčiar (v ideálnom prípade ofsetový sudový fajčiar)

POTREBUJETE AJ: Veľká (13 x 9 palcov) drevená guľatina z hliníkovej fólie, kúsky, alebo namočené, odvodnené triesky z tvrdého dreva, kovová misa alebo panvica z hliníkovej fólie (pre fajčiara), digitálny teplomer s okamžitým odčítaním (najlepšie diaľkový) s rozprašovačom -hliníková fólia, izolovaný chladič, plech s okrajovým plechom, krájač na mäso v štýle deli alebo elektrický nôž.

ČO EŠTE: Väčšina hrudiek v tejto časti je varená na vnútornú teplotu asi 205 ° F. Vďaka tomu sú nadprirodzene vlhké a rezané na boku vidlice-textúra, ktorú spájame s grilovaným hrudníkom v Texase. Joe’s Kansas City Bar-B-Que varí mäso iba na 185 ° F, vďaka čomu je stále dostatočne pevné, aby sa dalo krájať na krájači mäsa. Joe's tiež navrhuje zabaliť hrudník do fólie cez kuchára. Predstavte si to - „berlu v Texase“ (strana 60) v Kansas City.

ZLOŽKY

1 veľký plochý hrudník (6 až 7 libier)

1/2 až 3/4 šálky Jatky 2.0 Championship BBQ Rub (recept nasleduje)

1 šálka jablkového džúsu alebo jablčného muštu v rozprašovači na postrek

Na servírovanie 12 hamburgerových žemlí, potretých 3 lyžicami rozpusteného masla a grilovaných alebo opečených

Vaša obľúbená sladko-dymová grilovacia omáčka (patrím k svojmu fľaškovému projektu Smoke Lemon Brown Sugar alebo pikantná jablková grilovaná omáčka) alebo jedna z omáčok v kapitole 10 na servírovanie

Sladké nakladané lupienky, na servírovanie

Steven Raichlen sa podrobil hĺbkovému potápaniu na hrudníku pre film#Bristet Chronicles. ”

Výroba hrudníka:

1. Ostrým nožom orežte hruď a ponechajte vrstvu tuku hrubú najmenej ¼ palca (pozri stranu 14). Dávajte pozor, aby ste neprestrihli. Je lepšie mýliť sa na strane príliš veľkého množstva tuku ako príliš malého.

2. Vložte hrudník tučnou stranou nahor do alobalu. Posypte trenie tak, aby pokrylo hrudník zo všetkých strán, a votrite ho do mäsa končekmi prstov.

3. Zapáľte fajčiara podľa pokynov výrobcu a zohrejte na 250 ° F. Pridajte drevo podľa pokynov výrobcu. Do fajčiara umiestnite kovovú misku alebo panvicu z hliníkovej fólie s 1 litrom teplej vody - vytvorí sa tak vlhké prostredie, ktoré pomôže dymu priľnúť k mäsu a udrží vašu hrudník vlhkú.

4. Hrudky vložte do fajčiarskej časti potiahnutou panvicou nadol. Hrudku údite 1 hodinu, potom ju otočte tučnou stranou nahor. Pokračujte vo varení hrudníka, kým nebude vonkajšia strana tmavohnedá a vnútorná teplota sa na teplomeri s okamžitým odčítaním 5 až 6 hodín zaregistruje asi na 155 ° F, pričom v polovici hrudníka otočíte hrudník o 180 stupňov, aby sa rovnomerne uvaril. Hrudku každú hodinu posypeme jablkovým džúsom. Podľa potreby doplňte palivo do sporáka.

5. Hrudník pevne zabaľte do silnej hliníkovej fólie a okraje zalamujte tak, aby pevne tesnilo. Vložte sondu digitálneho teplomera do mäsa (najlepšie je prepichnúť fóliu iba raz). Vráťte zabalenú hrudník fajčiarovi a varte na vnútornú teplotu 185 ° F, ďalšie 2 až 3 hodiny.

6. Zabalenú hruď premiestnite do izolovaného chladiča a nechajte 1 až 2 hodiny odpočívať. (To umožní mäsu relaxovať a jeho šťavy znova distribuovať.)

7. Rozbaľte hrudník a pracujte na panvici s okrajom, aby ste pozbierali šťavy. Hrudník pokrájame na tenké plátky na papieri na krájanie mäsa alebo ho premiestnime na zváranú dosku a krájame elektrickým nožom.

8. Na servírovanie naskladajte nakrájané prsia na pripravené žemle. Lyžicou si dajte vyhradené prsné šťavy. Pridajte barbecue omáčku a sladké kyslé uhorky.

MAJSTROVSTVÁ SLUHU 2.0 MAJSTROVSTVO BBQ

Výťažok: Vyrobí 1 1/4 šálky

Táto grilovačka je klasická Kansas City s cukrom, aby bola sladká, a horčica, čili prášok a kajenské korenie zahrejú teplo.

ZLOŽKY

2 lyžice čili prášku

2 polievkové lyžice suchého horčičného prášku, ako je Colman

2 lyžice sladkej papriky

2 lyžice granulovaného cesnaku

2 lyžice granulovanej cibule

2 lyžice sušenej granulovanej citrónovej kôry

1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia

1 lyžica mletého bieleho korenia

1 lyžica kajenského korenia

Soľ, cukor, čili prášok, suchú horčicu, papriku, kryštálový cesnak, cibuľu, citrónovú kôru a čiernobielu a kajenskú papriku zmiešajte v miske a premiešajte, pričom prstami rozdrobte všetky hrudky.

Jatka 2.0 Championship BBQ Rub bude v uzavretej nádobe pri izbovej teplote mimo dosahu tepla a svetla niekoľko týždňov.

Výňatok z The Brisket Chronicles od Stevena Raichlena, fotografie Matthew Benson. Workman Publishing (C) 2019.


Toto jedlo je recept na šampióna v pomalom sporáku. Pochádza z nádhernej kuchárskej knihy, Najlepšie pomalé a ľahké recepty z americkej testovacej kuchyne. Ak máte radi hovädzie prsia alebo grilovanie v texaskom štýle, potom je tento recept trochu rúhačský, ale aj finančne náročný. Vo štvrtok večer sme to vyskúšali a pozvali sme niekoľko priateľov, aby nám pomohli zjesť tento obrovský kus mäsa. Jedná sa o párty alebo veľký rodinný recept (alebo budete zvyšky jesť týždeň). Hovädzie mäso je také jemné a vlhké, že nepotrebujete ani omáčku, ale „au jus“ a grilovacie omáčky sú tiež skvelým doplnkom. Podávali sme to s trochou zemiakov (recept príde neskôr tento týždeň) a pečenou fazuľou.

Tento recept trvá dlho- takmer celý deň, keď zahrniete prípravu, ale takmer celý ten čas je neaktívny čas na prípravu alebo varenie, takže je skvelý aj vtedy, keď nemáte veľa času venovať sa niečomu pozorne. Samotný recept je ľahký a hrudník je dobrá cena, prinajmenšom na našich trhoch, takže je to celkom ekonomické jedlo. Jednu vec, ktorú si chcete všimnúť, je, že kvôli obsahu tuku v hrudníku 1 libra mäsa nakŕmi veľkoryso asi 1-2 osoby, takže si nemyslite, že môžete nakŕmiť celé okolie. Hrudník 6 libier, ktorý som dostal, sme skrátili na polovicu a nakŕmili sme 6 ľudí bez zvyškov.

Pomalý sporák Grilovaná hovädzia prsia
od Najlepšie pomalé a ľahké recepty z americkej testovacej kuchyne

¼ c zabalený svetlo hnedý cukor

¼ c paprika
1 TB Cibulový prášok
1 TB Cesnakový prášok
1 TB Mletý kmín
1 lyžička kajenská
Soľ
1 (4-5 lb) hovädzieho hrudníka, najlepšie plochého rezu
1 šálka barbecue omáčky
Cider ocot
Mleté čierne korenie

1. Zmiešajte prvých 6 surovín plus ½ lyžičky. spolu osolíme a potom zmesou rovnomerne potrieme mäso. Mäso pevne zabaľte do plastového obalu a dajte do chladničky na 8-12 hodín.

2. Rozbaľte hrudník a dajte ho do pomalého hrnca tučnou stranou nahor. Grilovaciu omáčku rovnomerne rozotrieme na hrudník. Prikryte a varte, kým mäso nie je veľmi jemné a pri prepichnutí vidličkou nestretne veľmi malý odpor, 9-11 hodín pri nízkej teplote alebo 5-7 hodín pri vysokej.

3. Hrudník preložíme do pekáča 9x13 a voľne prikryjeme alobalom. Tekutinu na varenie nechajte 5 minút usadiť, potom pomaly nakloňte pomalý hrniec a pomocou veľkej lyžice odstráňte z povrchu čo najviac tuku. Omáčku dochutíme ďalším cukrom, octom, soľou a korením podľa chuti.

4. Hrudník celé popicháme vidličkou, vrch polejeme 1 šálkou omáčky a prikryté necháme odpočívať aspoň 30 minút. Hrudník nakrájame na tenké plátky cez zrno. Mäso poukladajte na servírovací tanier a podávajte, zvyšnú omáčku podávajte oddelene.


Grilovanie: recept na hrudník

Zdá sa, že moja chuť na veľké kusy mäsa sa s chladnejším počasím zvyšuje. Napriek tomu, že väčšina ľudí prirovnáva grilovanie k letnému obdobiu, jeseň je obdobím, kedy je môj údiar najaktívnejší s veľkými rezmi, ako sú bravčové plátky, celé morky, a ako to už pred pár týždňami bolo, hrudníkom.

Pre tento hrudník som vybral a 14 kilová kráska u mäsiara, priniesol ho domov a odstránil prebytočný tuk a na vrchu zanechal 1/4-palcový hrubý uzáver. Potom sa hojne natrel hovädzím mäsom z Southside Market, ktorý čakal na správnu aplikáciu, a po celodennom odpočinku v chladničke prešiel do fajčiarky pri teplote približne 215 ° F.

Nechal som to cez noc. Nasledujúce ráno mäso dosiahlo 165 ° F, v tomto okamihu som ho zabalil do fólie a nechal som variť, kým neklesol na 195 ° F. Normálne by som sa posmieval baleniu mäsa, ale po troche výskumu som zistil, že táto metóda môže byť receptom na úspech na perfektne uvarenej hrudi, a navyše mäso už po prvých šiestich hodinách kuchára neberie oveľa viac dymu. , tak som usúdil, že nemám čo stratiť. Po 16 hodín varenia, Odmenou mi bol absolútne jemný a vlhký kus hovädzieho mäsa.

Mäso pri krájaní dobre držalo pohromade a potom sa roztavilo v ústach s výraznou chuťou dymu a hustou mohutnosťou, vďaka ktorej je hrudník taký úžasný. Jediným problémom tu bolo Southside rub bol na môj vkus príliš slaný. Bolo to prvýkrát a naposledy, čo použijem trenie, ktoré som sám nepripravil, ale našťastie na zabitie tak chutného kúska mäsa bolo treba oveľa viac ako príliš veľa soli a väčšina jedákov nespievala nič iné, ako vysoké chvály na tento hrudník.


Pozri si video: Weber grilování krkovice