sk.mpmn-digital.com
Nové recepty

Viac výberov Beaujolais 2011

Viac výberov Beaujolais 2011


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Jar tu bude čoskoro a prinesie teplejšie počasie. Pohár Cru Beaujolais s miernym chladom sa perfektne hodí k mnohým ľahším jedlám. Ako už bolo spomenuté v predchádzajúcom článku (ak si chcete prečítať posledné poznámky o roku 2011 beaujolais, kliknite na tu), 2011 Cru Beaujolais sú viac ako 2010 ako 2009, ale odlišné. Majú veľa ovocia a šarmu a skvelú skorú príťažlivosť. Vína Cru Beaujolais sú aj naďalej jednou z najväčších hodnôt vo vinárskom svete a prinášajú burgundský degustačný zážitok za prijateľnú cenu. (Ak si chcete prečítať článok s základnými informáciami o Cru Beaujolais, kliknite na tu). Tu sú poznámky o siedmich vynikajúcich nedávnych príchodoch, vrátane jedného, ​​ktorý je pre mňa nový, a ďalších, ktoré sú z roka na rok moje obľúbené. Toto sú vína na nákup!

2011 Guy Breton Morgon Vielles Vignes.
Guy Breton je jedným z pôvodných producentov „Gang of Four“ v Morgone, ktorý pred mnohými rokmi začal doma plniť fľašu Cru Beaujolais vyrobenú zo starého viniča v tradičnom štýle. Tieto vína sú od začiatku konzistentne krásne a krásne pijú, ale sú schopné aj dlhšie dozrievať, pričom nadobúdajú rozhodujúci burgundský charakter. Vyrobené z viniča, ktorý má 80 rokov, v roku 2011 obsahuje 12,5 percenta alkoholu. Je to chutné! Víno má veľmi peknú farbu a nádhernú kvetinovú parfumáciu s tónmi maliny. Je vláčny s krásnym kvetinovým zafarbením bobuľovitého ovocia a má jasnú základnú krehkosť. Toto je Cru Beaujolais veľkých jemností, ktoré pretrváva na podnebí a je tak ľahké ho milovať a veľmi ľahko piť - vynikajúce. 32 dolárov Dovážané spoločnosťou Kermit Lynch Wine Merchant, Berkeley, Kalifornia.

2011 Jean-Paul Brun Fleurie Grill Midi Terres Dorees.
Jedná sa o fľašu s obmedzenou výrobou od spoločnosti Jean-Paul Brun, ktorá vyrába Beaujolais vo veľmi tradičnom štýle s veľmi malým množstvom síry. Vína sú lahodne svieže a ovocné. Toto cuvée som ochutnal prvýkrát. Možno je ťažké ho nájsť, ale oplatí sa ho sledovať aj v ďalších ročníkoch. Vo svete vína to opäť dokazuje, že ak ste dobrodružní, vždy nájdete niečo nové, čo môžete objaviť. Vďaka sýtej farbe má tento Cru Beaujolais nádherný parfum s kvetinovými a slivkovými odtieňmi. Je elegantný, pružný a zaoblený veľmi čistým čerešňovým a slivkovým ovocím a kvetinovými tónmi. S veľkým kúzlom je to lahodné víno na pitie teraz i počas niekoľkých nasledujúcich rokov - vynikajúce. 24,99 dolárov. Dováža spoločnosť Louis/Dressner Selections LDM Wines, Inc., New York City

2011 Chateau de Raousset Fleurie Grill Midi.
S veľmi peknou farbou má táto Fleurie nádherný kvetinový parfum s náznakmi malín a brusníc. Víno je veľmi čisté a svetlé, má veľa ovocia a je elegantné a chutné s príjemnou chrumkavosťou na konci. Jedná sa o veľmi atraktívny Cru Beaujolais - vynikajúci. 19,95 dolárov. Doručené Zaslané Jean-Marie De Champs Beaune, FR a importované spoločnosťou The Wine House Limited, San Francisco

Kliknutím sem nájdete ďalšie tipy na rok 2011 Beaujolais.

- John Tilson, Podzemný list o víne


Najlepšie párovanie

Beaujolais - tým myslím červené Beaujolais - je väčšina francúzskych vín, perfektné spojenie vína na piknik alebo bistro.

Je & rsquos všeobecne považovaný za ľahký a ovocný, aj keď môže byť aj celkom plný.

Jedlo sa páruje s takmer rovnakými prísadami a pokrmami ako pinot noir, hoci gamay (z hrozna Beaujolais sa vyrába) nemá najlepšie pinoty a zložitosť ani hodvábnu, zmyselnú textúru.

Beaujolais je takmer vždy víťazom francúzštiny údeniny ako napr pat & eacutes, terrines, rillettes a saucisson sek a s syry s bielou kôrou ako napr Brie a Hermelín (za predpokladu, že nie sú prezreté), ale je to veľmi všestranné víno, ktoré vás ľahko prevedie jedlom, kde si ľudia objednávajú rôzne veci.

Ľahšie Beaujolais ako Beaujolais Nouveau, lacné Beaujolais a Beaujolais Villages a ľahšie & lsquocru & rsquo (obec na najvyššej úrovni) Beaujolais ako Fleurie alebo Chiroubles. (Tieto vína môžeme s potešením podávať ľahko vychladené)

* Studená šunka, najmä francúzska jambon persill & eacute (želé šunka a petržlen)

* Studený moriak a kura (Beaujolais je vynikajúci so zvyškami vďakyvzdania alebo Vianoc)

* Šaláty najmä s kuracím mäsom alebo slaninou (myslím, že fris & eacutee s lardónmi) so semenami granátového jablka, s bobuľami ako sušené čerešne alebo brusnice alebo s kozím syrom

* Sushi, ak k nemu máte radi červené

* Jahody (lahodné s mladým ovocným Beaujolais, ktoré ich polejú)

Plnšie alebo vyzretejšie Beaujolais z lepších ročníkov napr. 2018 alebo ťažšie crus ako Morgon, Julienas a Moulin & agrave Vent

* Jednoducho opečte kura, perličku, kačicu alebo jarabicu

* Kačacie prsia opečené najmä s ovocím ako čerešne alebo figy

* Klasické francúzske jedlá v krémovej omáčke ako kura s estragónom alebo obličkami s horčicovou omáčkou alebo dokonca retro boeuf stroganoff

* Jednoducho grilované bravčové, jahňacie alebo teľacie mäso

* Toulouse alebo iné cesnakové párky a šošovica. (Pozrite si aj tento svojrázny zápas s toulouskou klobásou a krevetovými knedľami!)

* Tatarský biftek, ako môžete vidieť z tohto príspevku

* Bavette alebo vešiakový steak - klasika & lsquosteak hranolky & rsquo

* Vegetariánske jedlá s maslovou tekvicou alebo sladkými zemiakmi

Beaujolais je tiež celkom dobrý pár pre a Čínske jedlo ak chcete piť celý červený.

Na webovej stránke Beaujolais je rozsiahlejší zoznam

Ak ste považovali tento príspevok za užitočný a radi ste dostali radu zadarmo, možno by ste chceli popremýšľať nad prispením na prevádzkové náklady webu? Kliknite sem a zistite, ako to urobiť, alebo sa prihláste k odberu nášho pravidelného spravodajcu.


7 brilantných výberov vín z radaru zo špičkového newyorského Sommu

„Práve teraz sa pozerám do údolia Loiry, severnej Rh & ocircne a Sicílie,“ hovorí Patrick Cappiello, someliér v newyorskej spoločnosti Pearl & Ash. Tu vymenuje 7 geeky-brilantných vín do 30 dolárov, ktoré treba hľadať.

„Práve teraz sa pozerám do údolia Loiry, na severnú Rh ône a Sicíliu,“ hovorí Patrick Cappiello, someliér v New Yorku a aposs Pearl & amp Ash. Tu vymenuje 7 brilantných vín pod radarom do 30 dolárov, ktoré je potrebné vyhľadať.

NV Ca & apos Dei Zago Col Fondo Prosecco (22 dolárov) „Milujem toto víno, pretože je pre Prosecco netypické“ a je super suché, slané, svieže a živé. Prosecco má často malý zvyškový cukor, a to je presný opak tohto štýlu. & Quot

2010 La Grange Tiphaine Clef de Sol Montlouis-Sur-Loire (28 dolárov)
„Organické vína z tejto oblasti Loiry môžu byť pre niektorých ľudí príliš zábavné, ale toto biele víno je skutočne rafinované: jasné, ľahké a svieže.“

2012 Francine a Olivier Savary Vieilles Vignes Chablis (27 dolárov)
& quot; Olivier Savary je mladý muž v Chablis. Jeho rodina predávala svoje vinice a on povedal: & aposStop! Vyrobím si víno! & Apos Raveneau je hneď za ulicou. Príbeh je o tom, že Raveneau povedal [importérovi] Kermitovi Lynchovi o Savarym, prinajmenšom celkom dobré odporúčanie. & Quot

2012 Valle dell & aposaCate Vittoria Frappato (20 dolárov)
& quotA skvelé príklad toho, čo sa deje na Sicílii. Hviezdy sú drahé, ale menej známi výrobcovia vyrábajú skvelé vína zo starých odrôd. & Quot

2012 Bernard Baudry Chinon Les Granges (20 dolárov)
Vína „Baudry“ a aposs zvyčajne potrebujú čas na relaxáciu, ale toto chce, aby ste konzumovali mladé. Dostal všetok klasický tabak a korenie, ktoré získate od Loire Cabernet Franc. & Quot

2012 Edmunds St. John Bone –Jolly Gamay Noir (22 dolárov)
„Steve Edmunds inšpiroval mnoho ďalších kalifornských vinárov, najmä niektorých mladších. Pozornosť často dostávajú oni, ale pravdou je, že tento štýl nízkoalkoholického a vyváženého vína robí navždy. Tento vyzerá ako cru Beaujolais —it & aposs vyrobené z rovnakej odrody hrozna, Gamay. & Quot

2011 Georges Descombes Morgon (24 dolárov) & quot; Toto cru Beaujolais má všetko, čo je na vínach spoločnosti Morgon —power skvelé, ale s eleganciou a štruktúrou. Odkedy Descombes nezískal uznanie Lapierra, Th évenet alebo Foillarda, jeho ceny zostali nízke. & Quot


So svojimi pikantnými, korenistými a intenzívnymi tónmi tmavého ovocia je Carmenere typom vína, ktoré sa zhoduje s pocitom jesene. A už po jednom dúšku si Sierra Batuco Carmenere Reserva 2011 zamilujete. Carmenere je hrozno červeného vína, ktoré pochádza z Bordeaux, aj keď dnes ho nájdete predovšetkým v Čile. [& hellip]

Elegancia je slovo, ktoré vám napadne pri popíjaní vín z Helfrichu. V USA je teraz k dispozícii obmedzený výber bielych vín z rodinného vinárstva vo francúzskom Alsasku. Helfrich Cremant d’Alsace Brut ukazuje, že na to, aby ste získali vysokokvalitnú francúzsku iskru, nemusíte míňať veľa peňazí [& hellip]


Viac tipov na Beaujolais 2011 - recepty

4. augusta 2020 o 7:53 a#183 Zaradené pod názvom The Nibble, Tip of the Day, Wine

Pre milovníkov červeného vína Beaujolais, provincia produkujúca víno vo východnom Francúzsku, vyrába prevažne červené vína z hrozna Gamay.

Biele a ružové vína sa vyrábajú v malých množstvách. Tu sa zameriame na červené.

Provincia Beaujolais leží vo východnom Francúzsku, od severnej časti údolia Rhôny po južnú časť Burgundska.

Žulové pôdy prepožičiavajú vínam, ktoré sú ľahké až stredne plné, vláčne a ovocné, štruktúru a hĺbku a majú nižší obsah alkoholu ako väčšina červených vín.

Takmer všetko víno, ktoré sa v tejto oblasti vyrába, je červené víno z hrozna Gamay Noir.

Je to relatívne lacné v porovnaní s inými francúzskymi červenými-najmä od susedov Burgundska a Rhône.

Vína Beaujolais sa dajú kombinovať so širokou škálou jedál. Nižšie sme poskytli obľúbené párovania.

Tu sme poskytli prehľad. Viac informácií nájdete na stránke Beaujolais.com, oficiálnej webovej stránke pre vína Beaujolais.


TYPY BEAUJOLAIS

Existujú tri kategórie vín Beaujolais: generické Beaujolais, ktoré je možné vyrobiť z hrozna dopestovaného kdekoľvek v provincii Beaujolais-Villages, ktoré sa musí vyrábať z hrozna z väčšej dediny a Beaujolais Cru, špičkové vína s označením AOC †.

Existuje aj Beaujolais Nouveau, jedinečná kategória (pozri nižšie).

Okrem vín Cru sú vína Beaujolais určené na pitie mladé. Neukladajte ich: S vekom sa nezlepšujú (v skutočnosti klesajú, ak sú držané príliš dlho).

BEAUJOLAIS & POTRAVINY

Beaujolais je víno, ktoré si môžete vychutnať k akémukoľvek jedlu, alebo samotné, keď si chcete dať pohár červenej.

Hodia sa k francúzskej klasike-paštéty, teriny, rillette, saucisson sec-a k syru od syra s bielou kôrou, ako sú Brie a Camembert, až po chutnejšie a štipľavejšie syry.

Môžete piť Beaujolais s americkými obľúbencami, od grilovania, hamburgerov, čili a pizze až po páry, ktoré ste možno neuvažovali, napríklad sushi.

A ako pravidlo, s Beaujolais môžete podávať čokoľvek mimo grilu.

Zatiaľ čo mnohé vína sú príliš kyslé alebo trieslovinové na kombináciu so šalátom, Beaujolais je to pravé, či už je to zelený šalát alebo zeleninový šalát alebo obilný šalát.

Aj keď vína Beaujolais z rôznych komunít možno podávať zameniteľne, tu sú príklady na spárovanie s vínami Cru.

AOC Beaujolais je víno z dediny Beaujolais v provincii Beaujolais. Vína sú intenzívne, ovocné, ľahko piteľné a osviežujúce. Vyskúšajte ich s čímkoľvek, od studeného mäsového taniera po arktický char, losos a sushi. K dispozícii je tiež biely Beaujolais, ktorý je vynikajúci s lososom a morskými plodmi.

AOC Beaujolais-Villages
AOC Beaujolais-Village je ďalším krokom v rebríčku kvality od pomenovania Beaujolais-Villages. Hrozno sa pestuje v kvalitnejších podoblastiach v rámci Beaujolais. Vína sú intenzívne ovocné a voňavé, niektoré majú dobrý pivničný potenciál. Vyskúšajte ich s pečeným kuracím mäsom alebo iným kuracím mäsom, povedzme, s kuracím mäsom vareným v omáčke so gratinovaným zemiakom a grilovanou rybou, ako je napríklad arktický char.

AOC Côte-de-Brouilly je ovocné, sofistikované víno, ktoré sa spravidla pije vo veku 2 až 5 rokov, ale môže vyzrievať 10 a viac rokov. Sú to vína odolnejšie ako červené vína z dediny Brouilly, pretože v hrozne sa pestujú rôzne pôdy. Miestni obyvatelia ju pijú známu terinu z hydinovej pečene (vyskúšajte kuraciu, kačaciu alebo husaciu pečeň). Funguje to aj s bielymi rybami, duseným mäsom a klasickým pečeným kuracím mäsom, plus grilované jahňacie kotlety s rozmarínom.

Apelácia Brouilly produkuje vína s hlbokou rubínovou arómou a podnebím, ktoré je ovocnejšie než kvetinové (napríklad červené bobule a slivky, s príležitostnými minerálnymi tónmi). Obec má štyri rôzne druhy pôdy, čo vedie k rôznym charakteristikám podľa výrobcu. Niektorí považujú vína Brouilly za najkomplexnejšie Beaujolais, napriek tomu víta cheeseburger alebo morčací burger.

AOC Chénas rastie na n svahoch nad Moulin-à-Vent. Vína sú na podnebí mäkké, dobre štruktúrované a perfektne sa kombinujú s dekou z teľacieho alebo hydinového mäsa a šalátom z divých húb. Výborne sa hodia aj k syrom. Zapite ich tiež hovädzím tatarkou alebo chilli con carne.

Chiroubles AOC je veľmi aromatické cru živé, zaoblené a jemné víno. Ľahko tanínové, je to veľmi príjemné víno, ktoré si môžete ležérne vypiť s priateľmi, podávať k údeninám alebo ľahkým predjedlám. Vo Francúzsku je obľúbený aj u verrín a grilovaných rýb. Vzhľadom na nízky obsah trieslovín funguje aj so sushi a tuniakom ahi.

Chiroubles delikátne vína, ktoré je možné ihneď vypiť alebo nechať niekoľko rokov vyzrieť. Kytica sa stále vyvíja. Užite si to s údeninami a grilom.

AOC Fleurie je elegantné, jemné a kvetinové víno. Hovorí sa mu „ženské víno“ Beaujolais. V porovnaní s inými apelatívami Beaujolais majú určitú jemnosť: nízka kyslosť, jemné triesloviny. Môžete ho podávať so zeleninovými pokrmami, rybím crudom, žabími stehnami, šalátmi a inými výraznými pokrmami, ako je grilované mäso - obzvlášť jahňacie, od jahňacieho stehna po grilované jahňacie kotlety s rozmarínom.

AOC Juliénas, pomenovaná po Juliusovi Caesarovi, má hrozno dopestované na slnečných svahoch. Šťavnaté červené víno sa dobre kombinuje s grilovaným červeným mäsom a tiež s opečeným tuniakom ahi.

AOC Morgon niektorí ho opisujú ako „ovocnosť Beaujolais a kúzlo Burgundska“. Je robustný a trieslovinový, ale nie prehnane. Skúste to s lasagnom a inými výdatnými cestovinami alebo s pizzou. Je tiež skvelý mierne vychladený s hovädzím carpacciom alebo hovädzím tatarákom a grilovaným steakom s cesnakovým maslom.

AOC Moulin-à-Vent je jedným z najviac cenených crusov, robustných a komplexných s vyzretým ovocím, korením a kvetinovými arómami. Malo by dozrievať 6 alebo 7 rokov, aby sa vyvinula jeho plná chuť, 6 alebo 7 rokov. Potom podávajte s pečenou morčaciu a gaštanovou plnkou, bravčovým mäsom, filé mignon, jahňacím a bravčovým mäsom. Ďalším obľúbeným jedlom sú grilované steaky s cesnakovým maslom.

AOC Régnié vína produkujú jedinečnú ovocnosť s jemnými trieslovinami a dobrým záverom. Je najlepšie opitý mladý, ale môže starnúť až 5 rokov. Populárnymi pármi v tomto regióne sú kačica, králičia noha a parmica. Podávajte ako aperitív, na pikniku alebo s tapas.

AOC Saint-Amour sa oslavuje ako víno lásky (amour) a takmer štvrtina produkcie sa vypije 14. februára (zaobstarajte si niečo vopred, než sa vypredá). V Régnié sa vyrábajú dva rôzne druhy vína: kratšia doba macerácie ľahkých, aromatických vín, ktoré sa majú piť krátko po zbere (Beaujolais Nouveau), a dlhšie maceračné víno so štruktúrou a tanínom starne 4 až 5 rokov. Skúste to aj s jesennými a zimnými jedlami, vrátane receptov na rizoto a tekvicu. Tiež špenátový šalát so slaninou a pekanmi a grilovaním.


[1] Dajte si so svojim hamburgerom Beaujolais (všetky fotografie s láskavým dovolením Beaujolais | Facebook).


[2] Beaujolais sa dobre kombinuje s pizzou a cestovinami.


[3] Zeleninové jedlá a francúzske špeciality, ako sú quiche, sú prírodným pokrmom spoločnosti Beaujolais.


[4] Beaujolais je víťazom grilovaného mäsa, pečienok a podobných prípravkov.


[5] Beaujolais sa spája aj s morskými plodmi, od grilovaných rýb po paellu.


[6] Klasika: pečené kura a Beaujolais.


[7] Môžete byť v pokušení siahnuť po bielom víne, ale Beaujolais je s týmto repným a citrusovým šalátom vynikajúci.


[8] Nič nehovorí lásku ako dezert z brownies a Saint-Amour Beaujolais.


[9] Región Beaujolais vo Francúzsku (obrázok s láskavým dovolením Vinexpo-Explorer).

*Cru označuje vinicu alebo skupinu viníc.

† AOC je skratka pre apelatíva d’origine contrôlée, osvedčenie udelené niektorým francúzskym zemepisným označeniam pre vynikajúce vína, syry, maslá a iné poľnohospodárske výrobky. Označenie okrem iného zaručuje, že výrobok pochádza z konkrétneho regiónu Francúzska a bol vyrobený tradičným spôsobom. Vychádza z konceptu terroir a je formou geografického protekcionizmu. Terroir, vyslovovaný tur-WAH, je francúzsky poľnohospodársky výraz, ktorý označuje jedinečný súbor environmentálnych faktorov v konkrétnom prostredí, ktoré ovplyvňujú kvalitu plodín. Zahŕňa podnebie, nadmorskú výšku, blízkosť vodného útvaru, sklon zeme, typ pôdy a množstvo slnka. Tieto environmentálne vlastnosti dodávajú vínu (alebo inému výrobku) jeho charakter.


Čakanie je takmer u konca. Sexy STK so sídlom v NYC oznámila, že reštaurácia v Atlante bude otvorená v polovici decembra. Kombinácia moderného steaku a elegantného salónika na ulici 12th & amp Midtown sa stane miestom, kde sa môžete vydať na vzrušujúcu noc. Pridaním miestneho kontaktu do značky STK bude generálny riaditeľ [& hellip]

Zinfandel je skvelým spojením s dovolenkovým jedlom. Príchute, ktoré siahajú od svetlých a ovocných až po tmavé a korenisté, robia zo Zinfandelu mimoriadne červené víno vhodné pre potraviny, či už podávate morčacie mäso, šunku, plnku, zemiakovú kašu, zeleninu alebo mimo nej. Ak vaša dovolenka zahŕňa aj rôzne chute vína, Ravenswood má [& hellip]


Šesť skvelých prírodných vín

Château de Béru Chablis, Burgundsko, Francúzsko 2007 (21,50 libier, Artisan & amp Vine

Jedná sa o celkom brilantný klasický chablis, ktorý sa predáva v maloobchode v prvej britskej prírodnej vinárni Artisan & amp Vine v Battersea. Vyznačuje sa mineralitou a kyslosťou ocele, je však príjemne kyprý na podnebí a má presnú povrchovú úpravu z citrusovej kôry.

Fleur Blanche, Mas des Agrunelles, Argelliers, Languedoc, Francúzsko (16,90 libier, remeselník a vinič)

Zmes chardonnay a roussanne v pomere 70/30, je to divoké, ale v dobrom slova zmysle. Vňať feniklu a estragónu a náznak divokých kvetov na nose, zázvor a broskyňa na mierne mastnom podnebí a svieži, koncentrovaný záver.

Vouvray La Dilettante Sec, Catherine Breton, Loire, Francúzsko, 2009 (13,99 libier, Les Caves de Pyrene)

Víno, ktoré predvádza odrodu hrozna chenin blanc v tom najpríjemnejšie prístupnom stave. Čistý a vyrovnaný, s luxusne saténovým pocitom v ústach a mierne koláčovým, dulovitým dojmom.

Malvasia Bianca Ageno, La Stoppa, IGT Emilia, Taliansko 2006 (23,49 libier, Les Caves de Pyrene alebo vyskúšajte greenandbluewines.com na ročník 2004)

Toto je víno úplne odlišné od všetkého, čo som kedy ochutnal. Je to biela, ale je veľmi tmavo sfarbená a má viac trieslovín ako mnohé svetlo červené. Je tiež úžasne koncentrovaný s parfumovaným nosom s okvetnými lístkami ruží a bohatým podnebím, ktoré sa končí nádychom kola. Nápoj po večeri.

Touraine Gamay, Première Vendange, Henry Marionnet, Loire, Francúzsko 2009 (9,95 libier, Vinárska spoločnosť)

Možno je to tým, že toľko prírodných vinárov pracuje v oblastiach, kde je väčšina z nich vysadená (Loira, a najmä Beaujolais), ale mladistvé kúzlo hrozna gamay sa zdá byť úplne vhodné pre prírodné vinárstvo. Jedná sa o živý farebný, osviežujúco chrumkavý príklad s príchuťou čerešne a černice z Loiry.

Minervois Où Est Donc Ornicar, Languedoc, Francúzsko, 2009 (15,99 libier, Les Caves de Pyrene) správne

Nie každý verí, že prírodné vína majú nevyhnutne väčší zmysel pre miesto ako „konvenčné“ alternatívy, ale toto skutočne pripomína chute a vône Languedocu. Čerstvé čierne ovocie, čierne olivy a divoké bylinky sa spájajú s kyslosťou zmierňujúcou smäd a niektorými žuvacími tanínmi.


Vinotéka vyberá vína, aby bol šalát Antipasto ešte chutnejší

Keďže letné horúčavy pretrvávajú, chuť na šalát pokračuje. Zelenina vo vinaigrette však nebude na večeru robiť - na to, aby ste si dali predjedlo, je potrebný výdatný šalát.

Panel pre víno zistil, že toto jedlo na ochutnávku vína tohto mesiaca je: nakrájaný šalát Antipasto. Tento hodený zelený šalát, preplnený salámou, marinovanými hubami, pečenou červenou paprikou, sušenými paradajkami, vyzretým syrom a slanými olivami, uvítal deväť vínnych zápasov. Všetky naše tipy okrem jedného sa predávajú za menej ako 20 dolárov, naše cielené cenové rozpätie.

Napriek tomu, že mnoho prvkov predjedla je kompatibilných s ovocnými červenými aj s bielymi, naše párky šalátov sú skreslené do biela. Vzorkovali sme 10 bielych, 11 červených a dve ružové, aby sme získali šesť bielych a tri červené zápasy, iba jeden z červených bol vynikajúci na šalát.

Víťazmi boli všetky štyri vzorky Pinot biancos, z ktorých boli odobraté vzorky. Náš najlepší výber z ochutnávky bol verdicchio, ktoré je štýlom podobné pinot bianco.

Jedlá s toľkými rôznymi príchuťami zvyčajne vyzývajú panel, aby našiel viac ako niekoľko dobrých párov vína. Tentoraz to tak nebolo, pretože v centre pozornosti boli sladké, slané, zemité, korenisté a štipľavé chute. Panelista James Tidwell si pripísal úspech pri párovaní k umami šalátu: pikantný, lahodiaci pocit, ktorý zvýrazňuje chute jedla a robí ich ešte priateľskejšími k vínu. Paradajky, šampiňóny, Parmigiano-Reggiano a saláma sú prísadami, ktoré v tomto šaláte vyvolávajú umami.

Kliknite sem a prečítajte si recept na tento senzačný šalát a čítajte ďalej o vínach, ktoré v ňom uvádzajú to najlepšie.

Tina Danze je spisovateľka na voľnej nohe v Dallase.

MISIA: Nájdite vína, ktoré stoja menej ako 20 dolárov, a podávajte so šalátom proti predjedlu

RECEPT: Šalát antipasto z rímskej rasce, jarnej zmesi, salámy, sušených paradajok, olív, pečenej červenej papriky, Parmigiano-Reggiano, bielej fazule (cannellini) a avokáda

ÚKOLY:

Blythe Beck, kuchár a kreatívny poradca v reštaurácii

Wade Cooper, vedúci predaja v Texase, obľúbené značky

Michael Flynn, riaditeľ vína a nápojov v Rosewood Mansion v Turtle Creek

Courtney Luscher, spolumajiteľka a generálna riaditeľka spoločnosti Grape

James Tidwell, certifikovaný vinársky majster someliér, Cafe on the Green

Cathy Barber, redaktorka chuti

Sarah Blaskovich, redaktorka Pegasus News

Tina Danze, spisovateľka na voľnej nohe

PANELOVÝ VÝBER, BIELY

Fontevecchia Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2011, Taliansko

16,99 dolára centrálny trh a Pogo’s

Toto víno vyrobené z malého panstva Casalfarneto v regióne Marche porazilo ďalšie Verdicchio Castelli di Jesi, ktoré stálo o 10 dolárov viac. Je to bohatá, komplexná biela s tónmi tropického ovocia a suchým záverom. "Štýlovo je to podobné pinot bianco." Posúva to jedlo na novú úroveň, “povedal James Tidwell.

"Každá súčasť tohto jedla je s týmto vínom vylepšená," povedal Blythe Beck. "Červená paprika a víno tancujú okolo seba," dodal Michael Flynn. "Pri prvom dúšku som si myslela, že je to dobré, ale keď som spároval jedlo s vínom, považoval som to za vynikajúce," povedala Courtney Luscher. “Vína, ako sú tieto, sa vyrábajú na jedlo.”

PANEL PICK, ČERVENÝ

Georges Duboeuf Château des Capitans Juliénas 2010, Francúzsko

Spec's, Pogo’s and Fossil Creek Liquor in Anna, 19,46 dolárov

Toto krásne víno je vyrobené z hrozna gamay dopestovaného v uznávanej oblasti Juliénas v rámci pomenovania Beaujolais Cru. Je pekne vyvážený, s teplým červeným ovocím, príjemnou kyslosťou a hodvábnymi trieslovinami. "Je to krásny zápas," povedal Tidwell. "Funguje to dobre s mäsom, ale umožňuje všetkým ostatným prísadám lesknúť sa, bez toho, aby ho ohromovali." Vďaka kyslosti sa dobre hodí k cibuli. “ Luscher poznamenal, že zatiaľ čo niektoré červené neboli ovocné bomby, alebo boli príliš zemité, „táto ukazuje dobrú rovnováhu medzi ovocnými a zemitými vlastnosťami“.

"Zachytáva veľa bylinných aspektov šalátu," povedal Flynn. "Toto víno robí zo šalátu hviezdu show - je to pre neho vynikajúci tanečník," povedal Beck.

Carpenè Malvolti Extra Dry Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG, NV, Taliansko

14,99 dolára centrálny trh (Dallas a Plano), Jimmy’s Food Store, Pogo’s, PK’s Fine Wines & Liquors on Lomo Alto, S & K Beverage, Spec’s, Total Wine and More, and Cheers in Addison

Táto osviežujúca prskavka je skvelým aperitívom a stala sa víťazom aj pri šaláte. "Je to veľmi nedotknuté prosecco," povedal Tidwell. Spolu s Luscherom ocenili kyslosť prskavky, vďaka ktorej sa veľmi dobre čistilo na podnebí, a dobrú fóliu na bohaté ingrediencie šalátu. Luscherovi sa obzvlášť páčil čistý záver vína.

Cooper bol ohromený kvalitou bublín. "Šumenie vám nevybuchne v ústach," čo je prípad niektorých šumivých vín, povedal. "Je to veľmi pekný zápas." Necháva všetky chute v miske presvitať bez toho, aby sa zrazili, “povedal Flynn.

Alois Lageder Pinot Bianco 2011, Taliansko

12,99 dolára centrálny trh na ulici Lovers Lane, Cork, Jimmy’s Food Store, Molto Formaggio, Pogo’s a McKinney Wine Merchant

Toto víno je vyrobené z hrozna dopestovaného na úpätí Dolomitov v oblasti Alto Adige a je osviežujúcim, ľahkým až stredne plným telom s čistou jablkovou a broskyňovou príchuťou. "Vyvedie to zeleň a olivy," povedal Tidwell. Namiesto toho, aby sa ingrediencie do šalátu miešali, „objavuje jednotlivé príchute a umožňuje im zachovať si integritu“, povedal.

"Keďže je pinot bianco, má bohatstvo," povedal Flynn. "Umožňuje vyniknúť zemitej chuti fazule." Cooper dodal: „Má horlivosť a minerálnosť, vyvážené bohatstvom.“ Toto víno má vynikajúcu hodnotu od vynikajúceho výrobcu.

Terlan Alto Adige Pinot Bianco 2011, Taliansko

18,99 až 19,99 dolára centrálny trh, Jimmy’s, Sigel’s, Pogo’s

Rulandské biele je jednou z hviezdnych odrôd talianskeho regiónu Alto Adige a Cantina Terlan patrí medzi jej popredných výrobcov. Toto víno sa vyznačuje výraznou mineralitou, bohatým podnebím a čistým, citrusovým záverom. "Má viac minerálnych tónov ako predchádzajúce pinot bianco, ale nie v zlom," povedal Flynn. "Hoci je víno asertívnejšie ako šalát, zvýrazňuje ho a funguje dobre s parmezánom."

Tidwell dodal: „Vnímate víno viac ako šalát, ale stále je príjemné.“ Ročník 2012, vo väčšine obchodov teraz, ukazuje rovnakú minerálnu kvalitu - charakteristický znak štýlu pinot bianco vinárstva.

Altesino Rosso di Altesino Toscana IGT, 2010, Taliansko

18,99 dolárov Jimmy’s Food Store, Pogo’s, Sigel’s, Total Wine a ďalšie

Toto pružné, ovocné toskánske sangiovese je vyrobené z 20 percent kabernetu sauvignonu a merlotu. "Je kožovitý s jemnými trieslovinami a kyslosť pretína bohaté ingrediencie." Hrá sa dobre so všetkým, “povedal Tidwell.

Na rozdiel od väčšiny červených vzoriek, Luscher cítil, že táto ukazuje viac jemnosti so zložkami vinaigrette a šalátu. "Má ovocnejší záver, ktorý funguje dobre so šalátom," povedala. Flynnovi chutilo víno s olivami. "Je to dobré, bohaté, červené víno," povedal Cooper.

BUDGET BUSTER

Reverdy Cuvée Les Coûtes Sancerre, 2012, Francúzsko

Je ťažké nájsť víno zo Sancerre za menej ako 20 dolárov, a tak sme sa pochválili a našli sme dobrý sauvignon blanc, ktorý sa dá kombinovať so šalátom. "Má ten nádherný charakter očisťujúci podnebie, aké malo prosecco," povedal Luscher. "Vytvára príjemnú kombináciu vína a šalátu," povedal Tidwell. Flynn súhlasil a dodal, že ovocná ovocnosť šalát pekne zjemnila.

Hofstätter Weissburgunder/ Pinot Bianco 2010, Taliansko

15,99 dolára Brian’s Fine Wine, Central Market, Jimmy’s Food Store, Pogo’s and select PK’s Fine Wine & Spirits Corner Wines and Fuzi Fine Wines in Plano

Táto bohatá, ovocná biela z oblasti Alto Adige bola medzi tromi pinot biancos, ktoré s jedlom dobre fungovali. "Medzi ovocnosťou vína a zemitosťou šalátu je pekný kontrast," povedal Tidwell. Cítil, že párovanie rozjasňuje víno aj šalát.

"Je tu trochu zvyškovej sladkosti, ale zachytí všetky slané prísady v šaláte," povedal Flynn. "Má rovnaké komponenty ako prvé [pinot bianco], ale je to ešte lepšie," povedal Luscher. Nemecký názov vinárstva - a dvojjazyčný zoznam odrôd na etikete - odzrkadľuje nemecké dedičstvo talianskeho regiónu Alto Adige.

Ciacci Piccolomini d'Aragona "Ateo", 2009, Taliansko

17,99 dolára centrálny trh na ulici Lovers Lane, Costco na ulici Park Lane v Plane, Jimmy’s Food Store, Monticello Liquor, Pogo’s, Sigel’s in Addison a Whole Foods Market na Lomo Alto

Výrobca tohto vína z toskánskeho apelatíva Sant ‘Antimo pôvodne vyvinul toto víno ako zmes sangiovese, keď jeho ročník 1989 nebol taký ideálny na výrobu brunella. Bol to taký úspech, že tradícia pokračovala a sangiovese bol nakoniec vynechaný zo zmesi v prospech netradičných odrôd vysadených na pozemku.

Meno Ateo, čo znamená ateista, je odpoveďou vinára na obmedzujúce talianske vinárske zákony.

Je bohaté na kabernet sauvignon a merlot a je to bohaté, ovocné víno s hodvábnymi tanínmi. "Je to víno v štýle Nového sveta," povedal Flynn a poznamenal, že víno je asertívnejšie ako šalát. "Páči sa mi to," povedal Tidwell. "Je to dobrá voľba pre fanúšikov odvážnych, dobre štruktúrovaných vín." Bol prekvapený, že to nepreťažilo šalát.


Nákupný zoznam: Gastronomické hazardné hry

The Diner's Deck je zbierka reštauračných kupónov, ktoré sa hodia na balíček hracích kariet. Každá z 52 kariet, ktoré je možné uplatniť v reštaurácii v New Yorku, obsahuje popis miesta konania a kupón na zľavu 10 dolárov. Paluby zamerané na Manhattan sa dodávajú v troch susedských variantoch: Midtown, Downtown East a Downtown West (Na verziách Uptown a Brooklyn sa pracuje na roku 2006). Ako každá zbierka kupónov, aj balíčky sú hazard. Použite tri karty, a tým sa zlomíte. Využite každú kartu v balíčku a cena je 490 dolárov. Nechajte však karty zbierať prach rok ako hromadu kupónov Bed, Bath a Beyond, ktoré ste ušetrili, a dobre, prehráte.


Prieskum vinárskej oblasti Okanagan

Pred niekoľkými týždňami som mal príležitosť navštíviť Penticton v Kanade a stretnúť sa s vinármi za jednou z nadchádzajúcich a nastupujúcich vinárskych oblastí na svete. Počuli ste už o asociácii pestovateľov vína Naramata Bench? Ani ja som nemal. Nespievajte v Kanade, pretože hoci je táto vinohradnícka oblasť mladá (20 rokov), rýchlo sa rozbiehajú a čoskoro budú na svetovej scéne vytvárať vlny.

Geograficky sa lavička Naramata nachádza v kanadskom údolí Okanagan, ktoré je jedným z dvoch miest na svete, ktoré sa nachádza medzi dvoma jazerami. Nemysleli by ste si, že Kanada bude mať púštne podnebie, ale mýlili by ste sa. Púšť východného Washingtonu sa vkráda za hranice Kanady a poskytuje dostatok horúceho a suchého podnebia na zvýšenie hladiny cukru v hrozne. Letné teploty v údolí Okanagan môžu v auguste dosiahnuť takmer 82 ° F a v noci môžu klesnúť až na 55 ° F. The Rocky Mountains block much of the maritime weather protecting the valley from too much precipitation or cloud cover.

What I found interesting was the response I got from winemakers when I asked, "are you old world or new world?" You'd think a wine growing region located so far north would be "old world". After all, the Naramata Bench is at a higher latitude than France's Alsace and is on the same latitude as Germany's Mosel, which sits at 50° latitude. Logic would suggest being that far north would provide higher acid in wines due to colder diurnal temperatures. But some of the winemakers think the Naramata Bench should produce "new world" style wines that are more fruit forward and more heavily oaked. Therein lies the identity crisis for this young up and coming wine region.

For me personally, I was looking for grapes that represented typicity and were correct for the terroir. The grape varietals that came across as true expression during the #eatdrinktweet tasting were Alsatian varietals like Pinot Blanc, Pinot Gris and Gewurztraminer for whites. For the reds, Pinot Noir and Syrah were shining stars. But here's the other challenge for this region: price. As if the old world/new world question wasn't enough, higher price points also factor into the success of this region. Higher land prices and higher labor costs have a direct impact on what the consumer pays, which doesn't bode well for the Alsatian grape varietals that flourish here. Not many consumers want to drop $30 for a Pinot Blanc, even if it's the best example of the region. So winemakers produce new world style wines that warrant higher prices. A third challenge faces Naramata Bench wineries, and that's the legislation preventing ease of access. Naramata Bench wineries don't have it easy when it comes to getting their wines out to wine lovers. Even if you're in the next province over, your price per bottle will be different than in British Columbia.

The real opportunity for British Colulmbia wines is anticipated growth of the Canadian wine consumption. According to VinExpo's report in February, Canada's wine consumption is predicted to grow 19% over the next three years compared with only 3% for the rest of the world. By 2014, Canada is expected to become the #3 wine consuming country in the world, up from #5. Shipping wines from BC to other provinces will still have its challenges, but their biggest growth opportunity is right in their back yard.

During the #eatdrinktweet event in Penticton, I had the chance to sample a few wines:

2008 Black Cloud Pinot Noir - Deep, brooding black cherry cola and raspberry (almost blackberry) notes. If you taste a wine and try to decide, "red fruit or black fruit," this one goes so deep into the red fruit area but toes the line of black fruits. Pinot Noir is probably one of two grapes that'll do really well in this region.

Van Westen Vineyards Vivacious- Pinot Blanc is a grape that'll do really well here, but people don't want to pay much for a decent Pinot Blanc from anywhere other than Alsace (generally speaking). So the Van Westen family decided to market their way around that problem and come up with a propriety blend called Vivacious. It's a blend of Pinot Blanc and Pinot Gris full of rich tropical fruits with pear and lemon zest. For me personally, this was a wine that was trying to be new world when it should've been old world. In other words, the alcohol level was way too high at over 14%. For a white, that's a bit much. This wine could be under 12% and have more finesse. Either way, it'll be fun to drink as the fruit was quality.

2006 Burrowing Owl Syrah - The sommelier at Four Seasons in Vancouver said this winery had a "cultish" following. Apparently it's hard to get, and of higher caliber. I liked it, but not on a cultish-got-to-have-it level. Aside from Pinot Noir, Syrah seems to be the only other red varietal I think can do well here even though a few wineries are trying to make Bordeaux style blends. The Burrowing Owl was somewhere between Rhone and Australia for me. Medium-plus alcohol, with some X-Factor that gave the varietal it's "thingness". Some time in the cellar might help mellow it out to reveal a very pleasant wine.

The Naramata Bench wineries and the Okanagan Valley is one of the regions to watch over the next few years to see not only how they handle self-exploration of what they want to be when they grow up, but how they work together and tell their brand story to the world. Very exciting things ahead for a wine region on the up tick.



Komentáre:

  1. Trowbrydge

    This rather good idea is necessary just by the way

  2. Burley

    Som obmedzený, ospravedlňujem sa, ale potrebujem trochu viac informácií.

  3. Tujora

    The matchless message, is pleasant to me :)

  4. Yaron

    Správca webu a čitatelia sa hrajú na schovávačku. Všetci píšu a píšu, ale správca sa skrýva ako partizán.

  5. Fausar

    You are not right. Som si istý. I can prove it. Write in PM, we will discuss.

  6. Lundie

    yourself, you have invented such incomparable phrase?

  7. Haytham

    Bravo, what words ..., the excellent thought



Napíšte správu