Nové recepty

Detská koza: ghanský spôsob

Detská koza: ghanský spôsob


V Ghane sa koza veľmi často konzumuje v mnohých formách - grilované na uhlí ako obľúbená chichinga z pouličného jedla alebo sa používa na obohatenie mnohých rôznych dusených jedál a polievok v krajine.

V Ghane sa koza veľmi často konzumuje v mnohých formách - grilované na uhlí ako obľúbená chichinga z pouličného jedla alebo sa používa na obohatenie mnohých rôznych dusených jedál a polievok v krajine.

Aby ste v Ghane dostali kozu, nemusíte ísť príliš ďaleko. Je škoda, že vo Veľkej Británii to tak nie je, aj keď v Londýne rastie počet miest, kde si môžete dať slušné kozie jedlo, ako napríklad The Gold Coast Bar, večerný klub Jason’s Little Kitchen a Chalé! Poďme jesť a ponuka kvalitného kozieho mäsa je stále jednoduchšie.

Napriek všeobecnému presvedčeniu, že koza je tvrdá a žuvacia s výraznou chuťou (myslím si, že to často platí pre nekvalitné mäso), koza môže byť v skutočnosti taká všestranná ako jahňacie a hovädzie mäso, a obzvlášť kozia koža je vynikajúca chudé a ľahko sa varí, ako ukazujú tieto recepty.

CHICHINGA - SUYA KOZE KLÁVESY

Suya je populárne západoafrické pouličné občerstvenie, v Ghane známe ako chichinga - je to v podstate niečo ako ghanský šišský kebab. Hravá neha kocky nakrájanej kozy je dokonalá k suya a je to najbežnejšia verzia, s ktorou som sa stretol v hlavnom meste Accra. Tento recept je super jednoduchý a chutný ako čert. V lete ho pripravte na grile alebo si ho vychutnajte po celý rok z panvice alebo z grilu.

Tento vynikajúci guláš zapáli oheň vo vašom bruchu a zahreje vás priamo! V Ghane sa častejšie varí s hovädzím mäsom, ale herná kvalita kôz v ňom funguje tiež úžasne.

Na univerzite sa so mnou moja priateľka Josie podelila o tajomstvo pomaly varených steakových ragú z talianskej rodiny s brokolicou z pretlačeného cesnaku a odvtedy som nikdy nevarila ragú s mletým mäsom! Táto verzia používa na malé kocky nakrájané stehno kozliatka - je to pomalý a pomalý kuchár, ale oplatí sa počkať.

Alebo ak máte chuť na trochu britského jedla s kozou, prečo neskúsiť Jamieho chutný detský hamburger zakončený kúskom mätového jogurtu a kyslou uhorkou z červenej cibule?

Ak sa chcete dozvedieť viac o problémoch udržateľnosti a dobrých životných podmienok životného prostredia pri produkcii detského mäsa vo Veľkej Británii a kde získať najlepšiu kvalitu a najchutnejšiu kozu, pozrite sa na túto funkciu.


Ak sa budete riadiť týmto kuchárskym receptom, budete o koze Maaaaaaaad

Nemôžete uponáhľať kozu, hovorí šéfkuchár Kevin Onyona. Aby bolo mäso jemné, musíte ho variť dlho - ale nie príliš dlho.

Ako hostiteľ blogu Kozy a sóda som sa chcel dozvedieť niečo viac o kozách.

Na začiatku môjho zoznamu: Ako varíte kozie mäso?

Musíte mäso rozložiť a dať mu lásku.

šéfkuchár Kevin Onyona na varení kozy.

To je otázka, ktorú som položil Kevinovi Onyonovi, ktorý varí kozu v reštaurácii Swahili Village v Beltsville, MD. Kenský šéfkuchár mal na starosti aj prípravu kozieho guláša, ktorý sa podával na festivale Smithsonian Folklife začiatkom tohto leta, ako súčasť keňské exponáty.

„Koza, ľahko sa pokazíš,“ povedal mi. „Je to veľmi ťažké mäso, ak ho nechápeš správne. To mäso musíš rozložiť a musíš mu dať lásku.“

A musíš si dať načas. „Ak sa ponáhľaš s kozou, zabudni na to,“ povedala Onyona.

Hodiť kus kozy na gril teda nestačí. V prípade mäkkej, šťavnatej kozy pečie mäso Onyona po jeho grilovaním, aby sa šľachovitý sval ešte viac rozbil. Pridá tiež soľ, korenie a zmäkčovač mäsa.

Že kozie mäso by malo plávať vo vode na pekné a dlhé varenie, hovorí Kevin Onyona. Korenie a zeleninu hodíme neskôr. NPR skryť nadpis

Že kozie mäso by malo plávať vo vode na pekné a dlhé varenie, hovorí Kevin Onyona. Korenie a zeleninu hodíme neskôr.

Ale na festivale Folklife Onyona podávala dusenú kozu. A za to sa venuje pár hodinám varenia.

Najprv asi hodinu varí kúsky kozieho mäsa s „veľkým množstvom vody“, hovorí. Nechcete stále pridávať vodu počas 2 1/2-hodinového varenia, alebo to bude rušiť ochucovanie mäsa. Na začiatku teda naplňte ten hrniec po okraj. Onyona do zmesi tiež pridáva kúsky kozej kosti, aby mala väčšiu chuť. A cesnak.

Mal by byť hrniec zakrytý?

„Zakryté, nekryté, čokoľvek!“ on hovorí.

Asi po pol hodine Onyona pridáva svoje ochucovadlá: kmín, kari, kardamon, combo z indického korenia známe ako garam masala. „V Keni je veľmi silná indická prítomnosť,“ hovorí, „a veľa výmeny v dochucovadlách.“

Po ďalších 30 minútach varu pridá veľa nakrájanej zeleniny: cibuľu, paradajky a papriky všetkých farieb.

Nesolí. „Všetky dochucovadlá majú trochu sodíka,“ vysvetľuje (čo technicky nemusí byť pravda, ale kto som, aby som sa hádal s kozím majstrom?).

Kozy a sóda

Maasai Warriors: Chytení medzi oštepmi a mobilnými telefónmi

Kozy a sóda

Je to kenský štýl „Etsy“: Výroba umenia z žabiek a vrchných fliaš

Potom, čo dusíme ešte asi 45 minút, varenie stíši na mierny oheň. „Nechcete mäso príliš rozoberať,“ vysvetľuje.

Na samom konci maratónskeho varu pridá oveľa viac korenia: koriander, kurkumu, zázvor, cesnak, feniklové semienka, kmín, škoricu, papriku. „Trochu zo všetkého,“ hovorí Onyona. Posledná vec, ktorú pridáte, je koriander, po dokončení varenia „pre farbu a arómu“.

Konečným výsledkom by malo byť mäso, ktoré je krehké, ale nie úplne rozbité. „Môžete to trochu prežúvať,“ hovorí.

Guláš podávame s kosťami aj na tanieri. Ak nie sú kosti, Keňania podľa neho neuveria, že je to kozie jedlo. „Milujú vyberať kosť, cmúľať dreň.“

A ako chutí kozí guláš?

Pred festivalom som nikdy nejedol kozu. Ale zakopal som. Mäso bolo bohaté, lahodne jemné. A malo to jemné teplo z korenín.

Koza sa mi takmer rozpustila v ústach, napriek tomu som do nej rozhodne mohol zaboriť zuby.

O svoju nadšenú recenziu som sa podelil s jedným z Onyoniných kuchárskych kolegov na festivale Victorom. Victor sa v jeho očiach nadchol a povedal: „To je koza, teraz je to koza!“


Tri kroky k veľkému grilovaniu

Proces varenia sa ľahko delí na tri časti.

Počiatočné obdobie varenia. Od chvíle, keď vložíte svoje rozdrvené mäso do fajčiara, väčšina z toho, čo v tomto období dosiahnete, nadobúda dymovú príchuť. To znamená, že vaša rýchlosť varenia je prvých pár hodín/niekoľko hodín relatívne konštantná. Ale keď sa začnete pohybovať nad 70 ° C/160 F:

Varenie sa spomalí a vy vojdete do „stánku“. Toto je druhá očistná časť kuchára, kde sa kolagén začína rozkladať, ale nie je to ani surové, ani hotové. Rýchlosť varenia sa v tejto časti procesu spomaľuje v dôsledku chladenia odparovaním, čo je metóda, ktorou mäso uvoľňuje vlhkosť z vnútorných buniek na povrch, aby sa ochladilo (podobne ako sa potí vaše telo). To zase spomaľuje rýchlosť prenikania tepla do mäsa. Po určitom čase sa však tvrdšie kolagénové tkanivo vo vnútri (kúsky, ktoré robia tvrdé mäso húževnatým) dostatočne dehydratuje, aby sa rozpustilo, a mäso sa rýchlo obnoví ostrejším teplotným sklonom, ktorý sa nazýva „skok“. '' Toto je miesto, kde mnoho profesionálov zabalí svoje mäso do mäsiarskeho papiera, ktorý pomáha udržať vlhkosť v blízkosti povrchu a izoluje mäso od vysychania počas posledného varenia.

Skok. Toto je najdôležitejšia časť z týchto troch sekcií, na ktorú by ste mali dávať pozor, pretože nechcete prekročiť svoju ideálnu teplotu varenia (medzi 91-95 ° C, keď sa kolagén úplne zmení na jemné, mäsové želé). Rád ťahám mäso, keď je vnútorne medzi 89-90 ° C. Môžete ho vložiť do malej nádoby, ako je termobox alebo izolovaný chladič, a teplota bude naďalej stúpať a prenesie sa do teplotnej zóny 91-95 ° C, kde získate vlhké a krehké mäso, na ktoré sa zameriavate. .

Brad McDonald: „Moja posledná rada o grilovaní? Nepreháňajte to. A ušetrite si miesto na dezert! ‘Fotografia: Elena Heatherwick/The Guardian


Ako uvariť Jollof ryžu na ghanský spôsob

wikiHow je „wiki“ podobná Wikipedii, čo znamená, že mnohé z našich článkov sú spoluautormi viacerých autorov. Na vytvorení tohto článku pracovalo 9 ľudí, niektorí anonymní, na jeho úprave a vylepšovaní v priebehu času.

Tento článok bol videný 95 662 krát.

Jollof Ryža (jol-ôf) je obľúbeným jedlom, ktoré si vychutnávajú Ghančania, Nigérijčania a ďalší Západoafričania. Ghana je jednou z niekoľkých pobrežných krajín západnej Afriky. Jollof má mnoho variácií, jedlo sa dá pripraviť z mäsa, zeleniny alebo tofu. Jedinečne zafarbenú ryžu si často pochutnávajú na večeri, ale jedia sa aj na rôznych večierkoch a svadbách. Pôvod tohto jedla pochádza z národa Wolof, etnickej skupiny nachádzajúcej sa v senegambskom regióne (Senegal a Gambie). Aj keď väčšina ľudí pozná toto jedlo ako jollof, iné meno je benachin, čo v jazyku Wolof znamená „jeden hrniec“. Bez ohľadu na meno, ľudia z celej západnej Afriky a - teraz emigráciou - sveta si toto jedlo vychutnávajú, či už na večierkoch alebo v pohodlí svojich domovov.


Kozie kari

Toto nepálske jedlo je obľúbené v južnej Ázii, Karibiku a mnohých krajinách západnej Afriky. Kozie kari sa zvyčajne podáva s ryžou, šošovicou a zeleninou. Väčšina nepálskych domácností, kde sa podáva kozie kari, dáva prednosť použitiu mäsa, v ktorom sú kosti, pretože kosti prepožičiavajú výraznú chuť.

Chuť a doba varenia kozieho mäsa sa vo všeobecnosti líši v závislosti od veku zvieraťa. Aby ste sa uistili, že máte rovnomerne uvarené kari, požiadajte mäsiara, aby vám dal mäso z tej istej kozy. Mäso z stehna, krku a rebier je dobré na výrobu kari.

Ďalej uvádzam dva samostatné recepty na výrobu tohto kari - jeden pomocou tlakového hrnca a druhý pomocou normálneho hrnca.

Najprv dajte kozie mäso do veľkej misky a pridajte 3 lyžice horčičného oleja, 1 lyžicu kóšer soli a asi tretinu cesnaku. Masírujte, aby sa mäso rovnomerne obalilo. Prikryte a nechajte pôsobiť 30 až 60 minút pri izbovej teplote alebo nechajte v chladničke pôsobiť 8 hodín.

Pokyny (pomocou tlakového hrnca)

Horčičný olej zohrejte v tlakovom hrnci (nekrytý) na strednom ohni. Akonáhle sa olej trblieta, pridajte semienko senovky gréckej, badián, škoricu a sušené čili papričky varte 5 až 6 minút za stáleho miešania raz alebo dvakrát, kým korenie nevonia a semienko senovky gréckej nezhnedne. Vmiešajte cibuľu a varte 7 až 10 minút alebo kým nezačne vyzerať karamelizovaná.

Pridajte kozu za stáleho miešania do srsti. Odkryté varíme za častého miešania asi 20 minút, počas ktorých začne mäso hnednúť. Vmiešajte 2 čajové lyžičky soli, kurkumy, kmínu, koriandra, kari a cesnaku za stáleho miešania, aby boli koreniny rovnomerne rozložené. Odkryté varíme asi 10 minút, občas premiešame.

Opečené paradajky, zelenú čili papričku, vodu a zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky soli rozmixujte v mixéri na pyré dohladka. Preneste zmes do tlakového hrnca za stáleho miešania. Zatvorte/zaistite veko tlakového hrnca. Varte asi 25 minút, potom vypnite oheň. Hrniec nechajte pôsobiť 5 minút, potom opatrne odomknite a otvorte veko. Starostlivo hľadajte a zlikvidujte badián, škoricovú tyčinku a sušené čili papričky.

Preneste kozu a jej omáčku do teplej misky alebo na tanier. Ak používate, ihneď ozdobte koriandrom a čili papričkou.

Pokyny (pomocou hrnca alebo holandskej rúry)

Predhrievajte brojlery na vysokú (alebo 400-stupňovú rúru) a umiestnite stojan 6 až 8 palcov od brojlera. Veľký plech na pečenie vystelieme alobalom alebo pergamenom. Paradajky, nakrájanú červenú cibuľu, zázvor, zelenú papriku a polovicu zvyšného cesnaku položte na plech a pečte, kým paradajky nezmäknú a nezačnú sčernieť, 8 až 10 minút. Zmes nechajte mierne vychladnúť a potom rozmixujte v mixéri s vodou. Odložiť.

Zostávajúce 2 polievkové lyžice horčičného oleja zohrejte vo veľkom hrnci alebo v holandskej rúre (najmenej 5-litrový objem) na strednom ohni. Keď sa olej trblieta, pridajte senovku grécku, badián, bobkový list, škoricové tyčinky a sušené čili. Varte za stáleho miešania, kým korenie nevonia a bobkové listy a senovka grécka nezačnú hnednúť, asi 6 minút.

Pridajte kozu a premiešajte. Varte odokryté a občas premiešajte, kým sa mäso zvonka neuvarí a nezačne mierne zhnednúť, asi 25 minút.

Pridajte zvyšné 2 čajové lyžičky soli spolu s kurkumou, asafetidou, kmínom, koriandrom, kari a zvyšným pretlačeným cesnakom a premiešajte. Odokryté varíme, kým koza jemne nezhnedne a koreniny nie sú voňavé, ešte asi 15 minút.

Do hrnca pridajte paradajkovo-zeleninový pretlak a premiešajte. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a varte prikryté, kým koza nie je veľmi jemná, asi 2 hodiny. Kozie kari preneste do teplej servírovacej misky a ozdobte koriandrom.

Kategórie

Recept podľa

Anup

Kozie mäso, soľ, čierne korenie, 4 PL kari, 1 veľkú cibuľu nakrájanú na plátky, cesnak, korenie Scotch Bonnet a zmiešame dohromady. Marinujeme v chladničke cez noc (alebo aspoň 5 hodín).

1. Nakrájanú cibuľu a skotskú papriku vyberte z misky s marinovaným kozím mäsom a odložte.
2. Na vysokej panvici rozohrejte olej na varenie. Vložte kozie mäso na panvicu a opečte ho do šťavy.
3. Akonáhle je mäso opečené, pridajte tymian a 2 šálky vriacej vody, znížte teplotu na stredne nízke a duste asi 1 hodinu
4. Nakrájajte 1 strednú cibuľu a pridajte do hrnca spolu s nakrájanou cibuľou a korením zo škótskej kapusty, ktoré ste predtým odložili
5. Pridajte 2 šálky vriacej vody a priveďte do varu
5. Ochutnajte a vyberte papriku zo škótskej kapoty podľa svojej chuti, podľa chuti pridajte viac kari prášku
6. Pridáme zemiaky a kečup z paradajok dusíme na miernom ohni 1/2 hodiny, alebo kým mäso neopadáva od kosti

Podávame s bielou ryžou a zeleným šalátom

Video lekcia: Zlatí členovia kliknú nižšie a sledujú nás, ako tento recept robíme krok za krokom.


Ako uvariť kozie rameno

Plece zvieraťa sú spravidla pomalým varením alebo dusením a kozie rameno nie je výnimkou. Najlepším spôsobom, ako uvariť kozie plece, je dlhé pomalé pečenie s aromatickým korením. Korenie je najčastejšie na Blízkom východe alebo v Karibiku, pretože tieto kultúry majú dokonalú tradíciu varenia kozieho mäsa.

Moji priatelia z Farmy dievčat Green Mountain nám pred časom darovali celú kozu a my sme sa ním pomaly zaoberali, jeden nádherný kus kozieho mäsa naraz. Opečenú koziu nohu som naservíroval svojim skeptickým rodičom a rýchlo som si ich získal. Moje malé dieťa zničilo na 2. narodeniny celý kôš kozích rebierok, takže zatiaľ je toto kozie mäso schválené starými rodičmi aj batoľatami. Teraz k ďalšiemu strihu: kozie rameno.

Vo všeobecnosti sa kozie mäso varí dlho a pomaly a plecia sa často varia dlhšie a nižšie ako ostatné kusy. Keď som po vysokej škole pracoval v reštaurácii s grilom, bravčové plecia sa pražili celý deň pri 225 ° C pre dokonale jemné ťahané bravčové mäso. S ohľadom na to som predpokladal, že kozie rameno bude celodennou záležitosťou. Nie celkom …

Urobil som dobrý prieskum a každý recept, ktorý som našiel, mal presne tie isté pokyny. Mäso natrieme nasucho a potom kozie plece pečieme 4 hodiny pri 160 ° C. Dosť jednoduché, takže som to urobil.

Prevažná väčšina receptov, ktoré môžem nájsť, je pripravená s korením na Blízkom východe a takmer všetky obsahujú konzervované citróny. Citronové príchute si ľudia väčšinou spájajú s kuracím mäsom, nie s tmavším mäsom, ale konzervované citróny sú iné. Boli vytvrdené soľou a drsné kyslé tóny sú odstránené a zostáva len voňavý citrónový základ plný umami.

Výroba vlastných konzervovaných citrónov je jednoduchá a stačí na to soľ, citróny a asi 3 týždne trpezlivosti. Sú tiež ľahko dostupné v obchodoch s potravinami alebo online. Je to domáce alebo kúpené v obchode, na tom nezáleží. Citrónovému ovociu vyberte vnútornú dužinu a potom najemno nasekanú kôru nasekajte. Na celé kozie plece budete chcieť asi 2 polievkové lyžice mletej konzervovanej citrónovej kôry. Ak chcete, preskočte to, alebo použite trochu citrónovej kôry zmiešanej so zvyškom suchého poteru.

Na kozie stehno som použil veľmi jednoduchý suchý rub vyrobený z 2 lyžičiek každej soli, cukru, cesnakového prášku a cibuľového prášku. To isté suché trenie by fungovalo dobre aj na kozom ramene, ale keďže som to zobral stredovýchodným smerom, rozhodol som sa použiť libanonskú zmes korenia. Zmes korenia Baharat alebo Libanon 7 je vyrobená z vecí bežných na väčšine políc s koreninami, aj keď si ju môžete kúpiť aj pripravenú.

Zdá sa, že každý recept na baharat má mierne odlišnú zmes 7 korení a v mierne odlišných pomeroch. Zjavne to nie je presný recept. Na účely tohto receptu použijem jednoduché pomery, z ktorých vyplývajú zhruba 2 polievkové lyžice potrebné na trenie kozieho ramena. Zmiešajte tieto mleté ​​korenie:

  • 2 lyžičky nové korenie
  • 2 lyžičky kmínu
  • 1 lyžička korenia
  • 1/2 ČL škorice
  • 1/4 ČL muškátového orieška
  • 1/4 lyžičky kardamónu
  • 1 štipka klinčekov

Akonáhle ste urobili svoju zmes korenia …, vezmite 2 lyžice mletého konzervovaného citrónu, 2 lyžice Baharatu, 2 lyžičky soli a 2 lyžičky cesnakového prášku a dôkladne premiešajte, aby vznikla pasta. Pridajte trochu konzervovanej citrónovej tekutiny, aby bola roztierateľnejšia. Ak nepoužívate konzervovaný citrón, krok pasty preskočte a suché ingrediencie zmiešajte, aby ste ich použili ako suché.

V každom prípade rozotrite suchú vrstvu alebo zmes koreninovej pasty na vonkajšiu stranu kozieho ramena. V tomto mieste, ak máte čas, dajte kozie plece do chladu na 12-24 hodín v tomto chutnom korení. Nešetrite, chvíľu trvá, kým sa chute vpijú do mäsa, a chcete mu dopriať dostatok času, aby každé sústo malo prospech z korenia.

Položte plece na mriežku nad pekáč, nižšie položte 1-2 šálky vody, aby kvapky neprihoreli. Kozie plece pečieme asi 4 hodiny na 325, kým nie je mäso veľmi jemné a ľahko sa roztiahne vidličkou.


Kde kúpiť kozie mäso

Kozie mäso je v USA v dnešnej dobe stále obľúbenejšie, pretože ľudia sa vracajú k tradičnejším spôsobom varenia. Len pred desiatimi rokmi sa kozie mäso dalo kúpiť iba na etnických trhoch alebo kúpou celej živej kozy.

Nárast domácich mliečnych kôz taktiež zvýšil dostupnosť kozieho mäsa. Tieto roztomilé malé usadzované kozy musia byť chované každý rok, keď prestanú produkovať mlieko, a každoročne porodia až 4 kozie deti. Nech sa páči, niektoré z týchto kôz musia skončiť na stole, žiadne zviera nemôže udržať takú reprodukčnú rýchlosť z roka na rok.

Vzhľadom na prebytok kozích detí sme zvykli každý rok kúpiť pár kozích detí za približne 20 dolárov. V týchto dňoch som naháňal deti za batoľatá namiesto ľudských detí a bol som šťastný, že som od svojich priateľov na farme Green Mountain Girls Farm obdaroval prepravku kozieho mäsa. Chovajú dvojúčelové kozy na prevádzkovanie mäsa a mliečnych výrobkov. Sú iba jednou z najmenej desiatok malých fariem vo Vermonte, ktoré komerčne predávajú kozie mäso.

Ak nechcete sami chovať kozy, vyhľadajte farmára, ktorý predáva chevon, čo je technický názov pre kozie mäso (podobne ako bravčové mäso pre bravčové mäso).


Prečo by ste mali jesť kozie mäso

Pred tridsiatimi rokmi málo Američanov poznalo kozí syr, ale dnes je čerstvý krémový syr všade. Teraz zástancovia trvalo udržateľného poľnohospodárstva dúfajú, že si zamilujeme aj kozie mäso. Shirley Richardson, drobná farmárka z Vermontu, je jedným z týchto zástancov. Videla, že kozí mliekarenský priemysel každoročne generuje značný počet detí (kozliat), aby ich matky produkovali mlieko. Mliečne farmy nepotrebujú samce a chovajú iba niektoré samice, čo má za následok veľa mladých kôz navyše. Vysvetľuje Richardson, „Poľnohospodári privítali pomoc pri hľadaní spôsobu, ako tieto prebytočné zvieratá produktívne využiť v potravinovom reťazci.“

Richardson spoluzakladal spoločnosť Vermont Chevon a pracuje na vývoji udržateľného a humánneho modelu chovu mliečnych kôz pre trh s mäsom. Zatiaľ čo kozie mäso je obľúbené po celom svete, v Amerike sa zvyčajne obmedzovalo na menšie etnické trhy a reštaurácie (indické, karibské, mexické). Ale to sa mení, pretože niektoré luxusné reštaurácie, vrátane Chicago & aposs Girl & amp the Goat, ako aj Whole Foods Market a špecializovaní mäsiari, ich pridávajú do svojho mixu. Adam Danforth, mäsiar a autor ocenený cenou Jamesa Bearda, poznamenáva, že to predstavuje výzvu pre maloobchodníkov pri preprave kozieho mäsa: „Tam postupuje pomaly, ale ja sa pozerám, ako sa to deje.“

Ďalšou dôležitou úlohou, hovorí Richardson, je & quot; poučiť kuchárov a spotrebiteľov o tomto zdravom a chutnom mäse. & Quot; Kozie mäso má približne rovnaké množstvo bielkovín ako kuracie prsia a viac železa ako hovädzie mäso. „Koza je dobrým príkladom mäsa, ktoré sa ignoruje na základe nevedomosti,“ hovorí Danforth. & quot; Je to chutné. Sladký, mierny a vôbec nie gamy. Ľudia sú príjemne prekvapení, keď vyskúšajú kozu-od laikov po skúsených kuchárov. & Quot

Skúste Kozu doma

Vyskúšajte náš recept na Kozie kari s indickým korením alebo sa pozrite Koza: mäso, mlieko, syry Bruce Weinstein a Mark Scarbrough, kuchárska kniha s receptami na jamajskú trhanú kozu, kebab a ďalšie.


Recept na Guyanský korenie

Pepperpot je stelesnením guajanskej kuchyne a je to krásne, aromatické mäsové dusené jedlo varené pomocou kastrolu. Pepperpot je nezameniteľne karibskou chuťou a vôňou symbolickým národným jedlom Guyany. 

Prísady

  • 4 libry hovädzieho a kozieho mäsa
  • Klusáky ošípaných 1 lb voliteľné
  • 1 šálka cassareep
  • 2 tyčinky škorice
  • 2 stonky stonky bazalky
  • 2 kusy pomarančovej kôry
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 chilli paprička
  • 1/2 šálky hnedého cukru
  • 1 1/2 lyžičky soli
  • 10 pohárov vody
  • 4 vetvičky tymiánu
  • 2 malé cibule
  • zeleninový olej
  • hustý biely chlieb

Inštrukcie

  1. Mäso umyjeme a scedíme vrátane klusačov ošípaných.
  2. Vo veľkom hrnci rozohrejeme rastlinný olej a pridáme k nemu hovädzie a kozie mäso a ošípané. Varíme do zhnednutia.
  3. Nakrájajte a pridajte cesnak, čili papričku a cibuľu. Miešajte, aby sa uvarili.
  4. Pridajte kastról, škoricové tyčinky, pomarančovú kôru, hnedý cukor, soľ a tymian.
  5. Nakoniec pridajte vodu, aby sa pokryli všetky ingrediencie, a dobre premiešajte. Necháme prejsť varom.
  6. Akonáhle sa hrniec varí, budete musieť z vrchu hrnca odstrániť všetku špinu a potom znížiť teplotu na minimum.
  7. Hrniec prikryte a nechajte 3 hodiny variť, pričom kontrolujte, aby ste odstránili prebytočnú špinu.
  8. Po 3 hodinách sa vývar zredukuje na hustejšiu, bohatú, aromatickú omáčku. Premiešajte, aby ste zistili, či ste s konzistenciou spokojní, a podľa potreby varte dlhšie.
  9. Podávajte až 6 porcií, pričom zvyšky nechajte znova zahriať v pravom štýle z Guayany. Nakrájajte hrubý biely chlieb a podávajte bokom.
  10. Užite si to!

Nutričné ​​informácie:

Výťažok:

Veľkosť porcie:


Kŕmenie z fľaše 101

Keď je to vôbec možné, je lepšie, aby deti nechali dojčiť od svojej matky. Niekedy to však nie je voľba. Obvykle sa pokúšam pracovať s laňou a novorodencom najmenej 24 hodín, než to vzdám a úplne nakŕmim dieťa (deti) z fľaše. S novorodencom je najlepšie, ak necháte dieťa prvých 24-48 hodín, aby mu dojčilo trochu mledziva od matky. Ak to nie je možné, potom je práškové alebo gélové colostrum dostupné vo väčšine farmárskych co-op obchodov alebo si ho môžete objednať u Jeffers Livestock alebo u jednej z ďalších dodávateľských spoločností online. Očividne by bolo najlepšie mať niečo z toho po ruke predtým deti prídu.

Čo kŕmiť

Existujú dve hlavné možnosti, buď komerčná náhradka práškového kozieho mlieka, alebo si vytvorte vlastnú podľa receptu na báze kravského mlieka, ktorý si sami namiešate (recept nižšie).

Odporúčam všetkým novým osobám s kŕmením z fľaše používať náhradku sušeného mlieka. Osobne sa mi zdá, že používanie je jednoduchšie, je tu menej krokov (a teda menšia pravdepodobnosť chyby) a navyše je to z dlhodobého hľadiska oveľa lacnejšie. Na internete je na výber veľa značiek, ale ak je to len trochu možné, kúpte si značku označenú ako “goats ”. Niektoré spoločnosti vyrábajú viacdruhovú náhradu mlieka pre kone, hovädzí dobytok, kozy a ovce, ale jedná sa o rôzne druhy s rôznymi nutričnými potrebami. Ak nie je vo vašej oblasti k dispozícii náhradka mlieka špecifická pre kozu, skúste recept na náhradu kozieho mlieka uvedený nižšie.

1 galón plnotučného mlieka (homogenizované)
1 plechovka odpareného mlieka
1 šálka cmaru
Vezmite galón mlieka a nalejte asi 1/3 a odložte ho
Nalejte 1 plechovku odpareného mlieka a 1 šálku cmaru do galónu, potom prilejte k zvyšnému mlieku, ktoré ste odložili, kým sa nedostanete na vrchol. Pred prípravou fľaše jemne premiešajte.

Nie som si istý, kto pôvodne vytvoril tento recept na kŕmenie z fľaše, ale mnoho chovateľov kôz ho používa oveľa dlhšie, ako som bol doteraz. Zdá sa, že deti na tom dobre rastú, aj keď kvôli nákladom stále radšej používam práškový prípravok.

Aký typ fľaše použiť

Nie je vôbec dôležité, aký typ fľaše alebo bradavky sa používa, pokiaľ je z nej dieťa schopné dojčiť. Mnoho chovateľov prisahá, že používa bradavku Pritchard Cumlík, zatiaľ čo iní preferujú hrubšie jahňacie bradavky. Oba tieto je možné použiť na fľašu sódy alebo vody s objemom 16 oz alebo 20 oz. V priebehu rokov som zistil, že bežné dojčenské fľaše fungujú rovnako dobre a deti sa zdajú byť ochotnejšie brať tieto bradavky ako väčšie odrody. Obvykle kupujem lacné v obchode s dolármi.


Pozri si video: CHYSTÁME SE NA NOC MIMO DOMOV, CESTOVÁNÍ S DĚTMI, DENNÍ VLOG