Rizoto slaniny a póru s vareným vajíčkom

Rizoto varené s údenou slaninou a jarným pórom je preliate pomalým vajíčkom

Prísady

• 5 šálok kuracieho vývaru s nízkym obsahom soli
• 6 plátkov hrubo nakrájanej slaniny nakrájanej priečne na 1/2-palcové kúsky
• 2 šálky jemne nakrájaného póru (iba biele a svetlo zelené časti; asi 2 veľké)
• 1 1/2 šálky arborio ryže alebo stredne zrnitej bielej ryže (asi 10 uncí)
• 3 lyžice najemno nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate
• 2 lyžice najemno nastrúhaného parmezánu
• Čerstvé talianske petržlenové listy (na ozdobu)
• Ďalší jemne nastrúhaný parmezán (na ozdobu)

Príprava receptu

• Priveďte veľkú panvicu vody na varenie na miernom ohni. Posypeme vodou soľou. Pracujeme s 1 vajíčkom naraz, rozvaľkáme ho v miske a vložíme do vriacej vody. Vajcia varte, kým nie sú bielka uvarené, ale žĺtky stále tečú, 3 až 4 minúty. Dierkovanou lyžičkou opatrne preneste uvarené vajíčka do strednej misky naplnenej ľadovou vodou. DO AHEAD Vajcia je možné pripraviť až 1 deň vopred. Prikryte a dajte do chladničky v tej istej miske ľadovej vody.

• V strednom hrnci dusíme vývar; prikryte, aby bol teplý. Zahrejte olej v ťažkej veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte slaninu a za občasného miešania varte do chrumkava. Pomocou štrbinovej lyžice preneste slaninu na papierové utierky, aby ste ju scedili. Pridajte pór do kvapkajúcej panvice; varíme do mäkka, ale nie do hneda, za častého miešania 4 až 5 minút. Preneste 2 štedré polievkové lyžice póru do malej misky; rezerva na obloha. Pridajte ryžu do panvice; miešajte 1 až 2 minúty. Pridajte víno; miešajte, kým sa nevstrebe, asi 2 minúty. Do hrnca pridajte 1⁄2 šálky teplého vývaru; miešajte, kým sa vývar neabsorbuje. Opakujte pridávanie vývaru a miešajte, kým ryža nie je jemná, ale stále pevná na skus a omáčka je krémová, pričom sa mieša takmer stále, asi 23 minút. Pridajte slaninu, nasekanú petržlenovú vňať, maslo a 2 lyžice syra. Podľa chuti dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

• Medzitým zohrejte uvarené vajíčka v strednej panvici vriacej vody, kým sa nezohrejú, 1 až 2 minúty.

• Rizoto rozdeľte do 6 misiek. Do každej misky dajte rizoto s vareným vajíčkom. Vajce posypeme soľou a korením. Posypte petržlenovou vňaťou, ďalším syrom a vyhradeným pórom.

Nutričný obsah

Jedna porcia obsahuje: Kalórie (kcal) 397,2 %Kalórie z tuku 32,6 tukov (g) 14,4 nasýtených tukov (g) 5,1 Cholesterol (mg) 231,6 Sacharidy (g) 46,1 Diétna vláknina (g) 1,2 Celkový cukor (g) 2,6 Čistých sacharidov ( g) 44,9 bielkovín (g) 17,9 sodíka (mg) 413,5 Časť Recenzie Je to vynikajúce a môj manžel odmietajúci ryžu o tom dobre hovoril BEZ KVALIFIKÁCIE. Je tiež celkom zhovievavé zastaviť sa v bodoch pred pridaním ryže. Pracujem z domu, a tak zvyknem robiť malé kúsky dlhých receptov na polhodinovú alebo rýchlu prestávku na obed.

---